jueves, 12 de mayo de 2016

¡Toma tu dulce!

Rollos de Canela y Chocolate 

Por Rocío Naranjo


Para la masa:
¼  tz. de agua tibia 0 gr. CHO
1 cda.  de levadura granulada 3 gr. CHO
1 cdta. de azúcar 6 gr. CHO
½ tz. de leche semidescremada al ambiente 6 gr. CHO
¼ tz. de margarina light 0 gr. CHO
1/3 tz. de stevia 0 gr. CHO
1 huevo 0 gr. CHO
½ cdta. de sal 0 gr. CHO
2 ½ tazas de harina, más ¼ tz. para espolvorear 262,63 gr. CHO 
1/3 tz. de cocoa sin azúcar 19 gr. CHO

Para el relleno:
2 cdtas. de canela  en polvo 3,6 gr. CHO
4 cdas. de stevia o splenda granulada 6 gr. CHO
2 cdas. de margarina light derretida 0 gr. CHO

Total  de Carbohidratos:  306,23 gr. /18 porciones = 17,01 gr.


Preparación 
Disolver la levadura en un cuarto de taza de agua tibia, previamente mezclada con una cucharadita de azúcar.
Poner en un tazón la levadura disuelta, leche, margarina, huevo, sal y stevia. Batir hasta que no hayan grumos.
Mezclar la harina y la cocoa e incorporar de poco en poco a la preparación anterior. 
Poner la masa en una superficie enharinada y amasar por 10 minutos.
Dejar reposar la masa en un tazón tapado con un paño, hasta que ésta doble su volumen, aproximadamente dos horas.
Extender la masa en una superficie enharinada formando un rectángulo.
Con una brocha de cocina, untar la mantequilla derretida en la masa y luego espolvorear  la stevia o splenda y la canela.
Enrollar la masa y cortar en 18 partes.
Colocar los rollos bien separados en latas para horno y dejar reposar hasta que doblen su volumen.
Hornear de 20 a 25 minutos en horno precalentado a 190ºc.
Dejar enfriar y servir.


Porciones: 18
Carbohidratos totales: 17 gr. por porción aprox.






Consejos:
Para que la masa alcance su máximo volumen, debe dejarse leudar en lugar cálido.
Es recomendable usar en el relleno splenda granulada. Da una mejor apariencia y mejora la textura en comparación a la stevia.

martes, 3 de mayo de 2016

¡Toma tu dulce!

Helado de Mora


Por Rocío Naranjo 



Ingredientes 
1 lata de leche evaporada (250ml) 26,8 gr. CHO
1 tz. de zumo puro de mora 23,7 gr. CHO
8 – 10 cdas. de stevia 0 gr. CHO

Total Carbohidratos: 50,5gr. /10 porciones = 5,05 gr.

Refrigerar la lata de leche evaporada por lo menos ocho horas y poner en el refrigerador el recipiente donde se va a batir los ingredientes, media hora antes de la preparación.
Batir, con batidora eléctrica, a potencia máxima la leche evaporada refrigerada, hasta que cuadriplique su volumen.
De a poco se va aumentando a la leche, la stevia y el zumo de mora, sin dejar de batir.
Se pone en el congelador de un día para el otro y se sirve.

Porciones: 10
Carbohidratos totales: 5 gr. por porción aprox.




Consejos:
Se puede reemplazar la stevia por splenda, tomando en cuenta la cantidad de carbohidratos.
Se puede reemplazar el zumo de mora por el zumo de cualquier otra fruta (limón, piña, coco, mango, etc.) tomando en cuenta la cantidad de carbohidratos.

¡Toma tu dulce!


Galletas Bicolor de chocolate y naranja

por Rocío Naranjo



Masa de chocolate
5 cdas. mantequilla light 0  gr. CHO
¼ tz. mas una cucharada de stevia (10g) 0 gr. CHO
2 cucharadas de leche 1 gr. CHO
¼ tz. cocoa sin azúcar (21g) 13 gr. CHO
1 tz. de harina (125g) 95 gr. CHO
1 pizca de sal 0 gr. CHO
Masa de naranja
1 ¼ tz. de harina 119 gr. CHO
¼ tz. de stevia 0 gr. CHO
5 cucharadas de mantequilla ligth 0 gr. CHO
Ralladura de una naranja (1cdita) 0.5 gr. CHO
1 pizca de sal 0 gr. CHO

Total de carbohidratos 228,5/30 = 7.6 g por galleta

Masa de chocolate
En una cacerola poner la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita, a continuación  se aumenta la stevia y la cocoa y se revuelve hasta que los ingredientes estén incorporados.
Se retira del fuego y en la misma cacerola se aumenta la harina  y la sal. Se mezcla hasta obtener una masa homogénea .
Se pone la masa caliente en la mesa de trabajo y se forma un rollo delgado y alargado y se reserva.
Masa de Naranja
Se derrite la mantequilla y se mezcla con el resto de ingredientes, procurando una masa maleable y homogénea.
Se extiende la masa intentando que sea del mismo largo del rollo de chocolate y que sea un poco mas ancho para que  cubra completamente al rollo.
Sobre la masa extendida de naranja se pone el rollo de chocolate, se hace rodar la masa para que la preparación de naranja cubra completamente a la de chocolate.
Se cubre en papel film y se refrigera por 30 minutos.
Pre calentar el horno a 180º centígrados. 
Cortar el rollo en porciones de 3 a 4 milímetros y poner en una lata para horno.
Hornear por 12 minutos aproximadamente, retirar del horno, esperar que se enfríen y retirar las galletas de la lata.

Porciones por receta: 30
Carbohidratos totales: 8gr. por porción aprox.