Fanesca / Platos típicos ecuatorianos

Receta de Fanesca ecuatoriana

Plato típico de Semana Santa

Porción: 8 personas 
Ingredientes:
• 1 libra de bacalao seco =  0 CHO
• 3 tazas de zambo fresco, cortado en cuadritos (cocido) = 4.5g de CHO x taza – 2.2 g de fibra (13.5 - 2.2= 11.3g de CHO) 

• 3 tazas de zapallo= 12g de CHO x taza (cocido) -2.7g de fibra (36-2.7= 33.3g de CHO)
• 1 taza de col cocida = 7.2 g de CHO x taza(cocido) -2.8 g de fibra (4.4g de CHO)
• 2 tazas de choclo tierno= 30 CHO g x taza (cocido) - 3.6g de fibra (60-3.6= 56.4g de CHO)
• 2 tazas arveja verde= 18g de CHO x taza (cocido) -  6 g de fibra (36-6 =30g de CHO)
• 1 taza de fréjol = 45g de CHO (cocido) – 15.4 de fibra (45-15.4 =29.6g de CHO)
• 1 taza de chochos pelados = 15g de CHO (cocido) – 12g de fibra (15-12= 3g de CHO)
• 1 taza de habas peladas = 33.4g de CHO (cocido) – 9.2 de fibra (33.4-9.2 =24.2g de CHO)
• 4 cucharaditas de mantequilla = 0 CHO
• ½ cucharadita de achiote en pasta =0 CHO
• ½ cucharadita de comino molido = 0 CHO
• ½ cucharadita de orégano molido = 0 CHO
• ½ taza de cebolla blanca  = 4 CHO
• ½ taza de cebolla colorada = 6 CHO
• ½ cuchara de ajo en pasta = 1 CHO
• 1 taza de maní tostado   = 31.4g de CHO x taza – 11.7 g de fibra (31.4-11.7 = 19.7g de CHO)
• 12 tazas de leche  = 144 CHO
• ½ taza de crema de leche  = 5 CHO
• ½ taza de queso = 4g de CHO
• 6 cucharadas de cilantro  = 0 CHO

Nota: Debemos sumar el contenido de carbohidratos de todos los ingredientes y restar el contenido de fibra, así tenemos:

376g de CHO en toda la receta /8 porciones = 47g de CHO por porción (no incluye acompañantes)

Preparación 

1. Remoje el bacalao seco durante 24 horas, cambie el agua cada 6 a 8 horas de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianos.

2. Cocine el sambo y zapallo por separado, con un poco de agua, cocine hasta que estén suaves y tiernos, cierna el agua y licúelos hasta obtener un puré.

3. Haga hervir un poco de agua con la col picar por unos 3 minutos, cierna y añada la col al puré de sambo y zapallo.

4. Derrita la mantequilla en una olla grande y agregue la cebolla picada, ajo en pasta, achiote en pasta, comino molido para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.  

5. Agregue el puré de sambo, zapallo y col. Mezcle bien

6. Agregue 4 tazas de leche y las habas, choclos, fréjol, arveja, mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que los ingredientes se quemen.

7. Mientras tanto haga hervir 6 tazas de leche con el bacalao, hierva durante 8-10 minutos.

8. Añada la leche y el bacalao a la sopa o cierna la leche y añada solo la leche, guardando el pescado para freírlo hasta que se dore en cada lado y servirlo al final con la sopa. Probar la sopa y añadir sal si lo necesita.

9. Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche, agregar esta salsa a la sopa y cocinar por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

10. Entre 5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añadir los chochos, la crema y  el queso revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan. 

11. Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito, rodajas de huevo duro, plátano maduro fritos,  empanadas de viento y las masitas.

12. Al final agregar el cilantro picadito, probar y rectificar la sal.

Total de CHO: 376 g de toda la receta 
Porciones: 8 personas
Por persona: 47g CHO por porción + Más acompañantes: 
- 3 rodajas de maduro frito = 7g de CHO
- 2 empanadas de viento pequeña = 14g de CHO
- 3 masitas = 8g de CHO

Total por cada plato de Fanesca con acompañantes: 76g de CHO

Créditos:
- Investigación: Nathaly Pérez /FDJE-UPS/2020
- Revisión Técnica: Mercedes López/ Asesoría de Educación FDJE/2026
- Fotografía: Tomada de Laylita.com

- Ilustraciones: Gemini Ai

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AGENDA Marzo 2026

 

   1er. Encuentro Nacional de Diabetes tipo 1 en la vida Adulta

¡Hola!  ¿Vives con Diabetes Tipo 1? Este espacio es para ti.

Sabemos que gestionar la Diabetes Tipo 1 en la vida adulta es un reto diario. Por eso, queremos invitarte al "1er Encuentro Nacional de Diabetes Tipo 1 en la vida adulta", un evento diseñado para  compartir experiencias y ponernos al día con lo más reciente en este tema.

• Cuándo: Viernes, 20 de marzo de 2026.

• Horario: 08h00 a 16h30.

• 📍 Dónde: Tú eliges. Puedes acompañarnos en Guayaquil (presencial) o conectarte desde donde estés (virtual).

• 💰 Costo: ¡Totalmente gratuito!

Hablaremos de lo que realmente nos importa facilitado por expertos profesionales de la salud: avances científicos en el camino a la cura, las nuevas tecnologías en bombas y sensores, manejo de hipoglucemia, salud visual, renal, cardiovascular, la diabetes tipo 1 en la mujer a lo largo de la vida, conteo de carbohidratos vs. otros métodos , salud mental y derechos. 

Este encuentro es posible gracias a la alianza entre la Fundación Harriet Joyce, la Universidad Espíritu Santo y la Fundación Diabetes Juvenil Ecuador.

AGENDA Febrero 2026

 Renovación de Apadrinamiento en  Sierra y Costa norte 

Del jueves 26 al sábado 28 de febrero de 2026 se llevaron a cabo las jornadas de renovación del Programa de Apadrinamiento para los beneficiarios de la Sierra y Costa norte de Ecuador. 

Para un nuevo año de este programa se convocó a las familias que cumplen con los requisitos de admisión, se socializó los aspectos significativos del convenio de corresponsabilidad  y los acuerdos que los beneficiarios se comprometen a cumplir con la FDJE.  

Así mismo se examinó y se tomó nota de las indicaciones médicas de cada una de las personas con diabetes tipo 1 que  son partícipes.  

Este programa tiene como fin el promover una mejor calidad de vida, a través de la entrega de insulina, insumos gratuitos,  educación continua y seguimiento social y médico individualizado de los casos.  

La ejecución y sostenibilidad del programa son posibles gracias al apoyo de Life For a Child y al compromiso del equipo técnico de la FDJE.

 ¿Cómo estar más sano a largo plazo?

Importante prevenir complicaciones y recordar que nunca es tarde para empezar a cuidarse. 

Segmento de la charla del Dr. Darío Carrillo, endocrinólogo, en el marco del "Encuentro de Adultos con Diabetes tipo 1".

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Sensores de Glucosa

 ¿Por qué ahora los sensores de glucosa están haciendo la diferencia en el control de la diabetes?

Conoce los beneficios de esta tecnología

Ventajas del Monitoreo continuo de glucosa (CGM)

Gracias a la cortesía del “Proyecto Valdivia” de investigación científica patrocinado por la UEES - Universidad Espíritu Santo les ofrecemos un interesante testimonio sobre el uso de Monitoreo Continuo de Glucosa (CGM) para el control de la diabetes tipo 1 y alcanzar las metas en el cuidado. 

Mira el Video testimonial

El proyecto Valdivia hace seguimiento a más de 30 niños, adolescentes y adultos de la provincia de Santa Elena diagnosticados con diabetes tipo 1.

AGENDA Enero 2026

Programa de Apadrinamiento en Guayas y Costa sur

El viernes anterior estuvimos en Guayaquil para volver a reunirnos con la querida Comunidad DM1 de Guayas y Costa sur para hacer la renovación de convenios de corresponsabilidad entre las familias y la FDJE para participar en el Programa de Apadrinamiento. 

 

Este programa atiende a niñez y juventud con diabetes tipo 1 de Ecuador en situación de vulnerabilidad económica o social a través de la entrega de insulinas e insumos gratuitos y seguimiento médico-educativo orientado a mejorar el autocuidado de la diabetes. El programa se desarrolla gracias al apoyo de la organización internacional Life for a Child.

 

Visita de Seguimiento en Santa Elena

Aprovechamos la jornada de seguimiento que hacen los profesionales del proyecto de investigación Valdivia de la Universidad Espíritu Santo, para reunirnos con la comunidad DM1 en la provincia de Santa Elena, y así también renovar un nuevo periodo para el Programa de Apadrinamiento que desarrolla la FDJE en esta provincia con el apoyo de Life for a Child.

El programa de Apadrinamiento consiste en la entrega gratuita de insulinas, insumos para el control de la diabetes, educación y seguimiento de los casos, con el objetivo de brindar mejor calidad de vida a las personas con esta condición. 

 Que reciban el año con mucha alegría y esperanza.

Desde la FDJE les enviamos un fuerte abrazo y les deseamos todo lo mejor en 2026. 

 Con mucho cariño para toda nuestra comunidad

 

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