AGENDA Abril 2026

Visita de la organización humanitaria Direct Relief  

¡Grandes alianzas que transforman vidas! 

El pasado viernes recibimos con mucha alegría la visita de los miembros de Direct Relief  en nuestra sede en Quito de la Fundación Diabetes Juvenil del Ecuador (FDJE). 

Direct Relief es una organización humanitaria líder a nivel mundial que trabaja en más de 80 países, asegurando que los suministros médicos esenciales lleguen a quienes más lo necesitan. 

Estamos muy agradecidos por su compromiso con nuestra comunidad DM1. 

Actividad Física

 Ejercicio y diabetes tipo 1

 Manejar el ejercicio con diabetes tipo 1 es un juego de equilibrio constante entre la insulina, los carbohidratos y la intensidad de la actividad. Conoce 4 cosas fundamentales sobre ejercicio y diabetes tipo 1.

Fanesca / Platos típicos ecuatorianos

Receta de Fanesca ecuatoriana

Plato típico de Semana Santa

Porción: 8 personas 
Ingredientes:
• 1 libra de bacalao seco =  0 CHO
• 3 tazas de zambo fresco, cortado en cuadritos (cocido) = 4.5g de CHO x taza – 2.2 g de fibra (13.5 - 2.2= 11.3g de CHO) 

• 3 tazas de zapallo= 12g de CHO x taza (cocido) -2.7g de fibra (36-2.7= 33.3g de CHO)
• 1 taza de col cocida = 7.2 g de CHO x taza(cocido) -2.8 g de fibra (4.4g de CHO)
• 2 tazas de choclo tierno= 30 CHO g x taza (cocido) - 3.6g de fibra (60-3.6= 56.4g de CHO)
• 2 tazas arveja verde= 18g de CHO x taza (cocido) -  6 g de fibra (36-6 =30g de CHO)
• 1 taza de fréjol = 45g de CHO (cocido) – 15.4 de fibra (45-15.4 =29.6g de CHO)
• 1 taza de chochos pelados = 15g de CHO (cocido) – 12g de fibra (15-12= 3g de CHO)
• 1 taza de habas peladas = 33.4g de CHO (cocido) – 9.2 de fibra (33.4-9.2 =24.2g de CHO)
• 4 cucharaditas de mantequilla = 0 CHO
• ½ cucharadita de achiote en pasta =0 CHO
• ½ cucharadita de comino molido = 0 CHO
• ½ cucharadita de orégano molido = 0 CHO
• ½ taza de cebolla blanca  = 4 CHO
• ½ taza de cebolla colorada = 6 CHO
• ½ cuchara de ajo en pasta = 1 CHO
• 1 taza de maní tostado   = 31.4g de CHO x taza – 11.7 g de fibra (31.4-11.7 = 19.7g de CHO)
• 12 tazas de leche  = 144 CHO
• ½ taza de crema de leche  = 5 CHO
• ½ taza de queso = 4g de CHO
• 6 cucharadas de cilantro  = 0 CHO

Nota: Debemos sumar el contenido de carbohidratos de todos los ingredientes y restar el contenido de fibra, así tenemos:

376g de CHO en toda la receta /8 porciones = 47g de CHO por porción (no incluye acompañantes)

Preparación 

1. Remoje el bacalao seco durante 24 horas, cambie el agua cada 6 a 8 horas de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianos.

2. Cocine el sambo y zapallo por separado, con un poco de agua, cocine hasta que estén suaves y tiernos, cierna el agua y licúelos hasta obtener un puré.

3. Haga hervir un poco de agua con la col picar por unos 3 minutos, cierna y añada la col al puré de sambo y zapallo.

4. Derrita la mantequilla en una olla grande y agregue la cebolla picada, ajo en pasta, achiote en pasta, comino molido para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.  

5. Agregue el puré de sambo, zapallo y col. Mezcle bien

6. Agregue 4 tazas de leche y las habas, choclos, fréjol, arveja, mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que los ingredientes se quemen.

7. Mientras tanto haga hervir 6 tazas de leche con el bacalao, hierva durante 8-10 minutos.

8. Añada la leche y el bacalao a la sopa o cierna la leche y añada solo la leche, guardando el pescado para freírlo hasta que se dore en cada lado y servirlo al final con la sopa. Probar la sopa y añadir sal si lo necesita.

9. Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche, agregar esta salsa a la sopa y cocinar por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

10. Entre 5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añadir los chochos, la crema y  el queso revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan. 

11. Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito, rodajas de huevo duro, plátano maduro fritos,  empanadas de viento y las masitas.

12. Al final agregar el cilantro picadito, probar y rectificar la sal.

Total de CHO: 376 g de toda la receta 
Porciones: 8 personas
Por persona: 47g CHO por porción + Más acompañantes: 
- 3 rodajas de maduro frito = 7g de CHO
- 2 empanadas de viento pequeña = 14g de CHO
- 3 masitas = 8g de CHO

Total por cada plato de Fanesca con acompañantes: 76g de CHO

Créditos:
- Investigación: Nathaly Pérez /FDJE-UPS/2020
- Revisión Técnica: Mercedes López/ Asesoría de Educación FDJE/2026
- Fotografía: Tomada de Laylita.com

- Ilustraciones: Gemini Ai

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