Mostrando entradas con la etiqueta postres con conteo de carbohidratos. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta postres con conteo de carbohidratos. Mostrar todas las entradas

domingo, 25 de octubre de 2020

Colada Morada 2020 /Platos típicos ecuatorianos

Originariamente esta bebida tiene antecedentes prehispánicos, tuvo un uso ritual y en su forma primera no habría tenido ninguna clase de dulce proveniente de la caña de azúcar, que la trajeron los españoles. Actualmente es degustada en torno a la fecha de los fieles difuntos (2 de noviembre), aunque en algunos lugares se consume casi todo el año. (Pazos S. citado en Villareal y Abad,  2017)

Existen muchas recetas y variaciones para preparar la famosa Colada Morada,  bebida tradicional propia de la época de finados, aquí les traemos una receta fácil, que incluye conteo de carbohidratos y asegura un deliciosos resultado. 

Colada Morada

Por Mercedes López 

   

Para 15 porciones

Ingredientes

1 taza de harina de maíz morado o maicena 90g CHO

4 unidades o 200 g de pulpa de naranjilla descongelado 30g CHO

2 tazas de moras 30g CHO

2 tazas de mortiños 20g CHO

2 tazas de frutillas cortadas en rodajas 30g CHO

1 piña las cáscaras y el centro  0g CHO

2 tazas de piña picada en cubitos 45g CHO

* 1 ishpingo flor de canela   0g CHO

* 5-6 rajas de canela   0g CHO

* 4-5 clavos de olor   0g CHO

* 4-5 granos de pimienta dulce   0g CHO

* 1 anís estrellado   0g CHO

* 10 oz o 2 tazas de panela o azúcar morena 280g CHO

* Unas hojas de hierba luisa frescos o secos   0g CHO

* Unas hojas de cedrón fresco o seco   0g CHO

* 2 pedazos de cascara de naranja   0g CHO

* Arrayán, ataco, hojas de naranja   0g CHO

* 12 tazas de agua - De acuerdo al espesor deseado 0g CHO

Total de CHO 525g de CHO / 15 tazas =  35g de CHO por taza.

De acuerdo al espesor que busque puede añadir más agua y sacar más porciones.

Preparación

* Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.

* Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.

* Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.

* En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.

* Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que esté bien diluido.

* Agregue la mezcla de las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.

* Lleve a ebullición y añada el azúcar morena, luego añada las piñas cortadas en cubitos y por ultimo las frutillas picadas.

* Puede servirla fría o caliente.

Total de CHO 525g de CHO / 15 tazas =  35g de CHO por taza.

Nota:  la Colada Morada se suele servir acompañada de una guagua de pan, recuerde que los carbohidratos del pan deben contabilizarse de acuerdo al peso del pan y a los demás ingredientes dulces que se les haya añadido. 

Recomendación: prefiera piezas de pan pequeñas, sin rellenos dulces, por ejemplo: con relleno de queso. 



También te puede interesar: 

PLATOS TÍPICOS ECUATORIANOS CON CONTEO DE CARBOHIDRATOS
Tigrillo
Encebollado ecuatoriano de pescado
Fanesca Ecuatoriana

DESTACADOS Y NOVEDADES

Técnicas de aplicación de insulina

Cómo manejar la diabetes durante los días de enfermedad

Insulinas Humanas y Análogas

→Míralo en video 

Hipoglucemia

Técnica de medición de glucosa

Técnica de Inyección de insulina

Monitoreo continuo de glucosa

Rutina de Yoga y diabetes tipo 1



at No hay comentarios:
Labels: , ,

martes, 16 de junio de 2020

¡Toma tu dulce! / Muffins de mortiños

Muffins de Mortiños
Por Sofía V. y Adriana Perkins


Para 12 porciones
Ingredientes

  • 1 taza  de harina integral = 76g de CHO (ya se ha restado la fibra según la información del paquete)
  • 1 taza de harina blanca  = 90g de CHO
  • 2 huevos = 0g de CHO
  • 2 sobres de stevia = 0g de CHO
  • 4 cucharadas de panela en polvo =16g de CHO
  • 1 taza de mortiño = 15g de CHO
  • 1 pizca de sal = 0g de CHO 
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear = 1g de CHO
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla = 0g de CHO
  • 1 taza de mantequilla semi derretida = 0g de CHO
  • 1 1/2 tazas de leche = 18 g de CHO
Preparación 
  • Calentar el horno a 180º C.
  • Engrasar los moldes individuales o forrarlos con papel para muffins.
  • Tamizar la harina blanca, la sal, el polvo de hornear y reservar.
  • Derretir la mantequilla, añadir la leche, los huevos, la vainilla, la stevia y las cucharadas de panela
  • Unir las dos mezclas y batirlas a mano.
  • Se añaden los mortiños y se mezcla 
  • Se reparte en los moldes y se hornea aproximadamente por 20 minutos.
  • Se deja enfriar y se sirve.

Total de Carbohidratos=  216g de CHO / 12 porciones = 18g de CHO por porción 

También te puede interesar:
Actualidad
Diabetes antes, durante y después de la pandemia CONVID 19
Coronvirus y diabetes tipo 1
Destacados y novedades
Cómo manejar la diabetes durante los días de enfermedad
Uso de insulinas humanas y análogas
¿Qué es lo último en diabetes tipo 1?
Nutriconsejos
Diabetes y nutrición
Los nutrientes de los alimentos
¡Toma tu dulce! Recetas de postres con conteo de carbohidratos
Pastel de frutillas y nueces
Mufinns de arándano
Muffins de limón
Helado de mora
Arroz con leche
Pastel de zanahoria
Brownies de zuquini
Tostadas francesasCupcakes de chocolate
Galletas de chocolate
Para estar papelito
Ejercicio y diabetes tipo 1
¿Hacer deporte en casa? ¡Sí es posible!
Comunidad DM1
¿Por qué eliminar la palabra diabético de su vocuabulario?
Nuestros derechos
Recetas de sal con conteo de carbohidratos
Hamburguesa de lenteja
Ensalada árabe
Pastel de papa y atún
Ensalada rusa
Ensalada oriental
Ensalada de piña con manzana
Ensalada de espinacas y almendras






at No hay comentarios:
Labels: ,

martes, 26 de mayo de 2020

¡Toma tu dulce! / Pastel de frutillas y nueces

Pastel de frutillas y nueces
Por Cristina Nuñez


Porciones: 14 tajadas

 Ingredientes:
1 1/2 tz. de harina con polvo de hornear = 140g de CHO
1 cucharita de canela en polvo = 0g de CHO
1 /4 cucharita de sal= 0g de CHO
2 huevos = 0 g de CHO
1/4 tz. de yogur natural o yogur griego = O  3 g de CHO 
1 tz. banana aplastada ( 1 banana) = 30g de CHO
3/4 tz. frutillas en rodajas =  11g de CHO
1/2 tz. nueces picadas = 5 g de CHO 
3/4 tz. azúcar = 150g de CHO

 Total de CHO 339 g de CHO /14 = 24g de CHO

 Preparación:
Mezclar todos los ingredientes secos, pero sin la nuez,  ni el azúcar.  
En otro recipiente mezclar los huevos, yogur, azúcar y poco a poco añadir las nueces y las frutillas 
Juntar las dos mezclas, poner en un molde engrasado y hornear

Cada tajada = 24g de CHO

También te puede interesar:
Actividades FDJE 

Postres con conteo de carbohidratos

Recetas con conteo de carbohidratos

Platos típicos ecuatorianos

Destacados y novedades

Actualidad

¡Para estar papelito!

La diabetes en mi mundo

Vida que inspira

Nutriconsejos

Segunda opinión

Míralo en video:


at No hay comentarios:
Labels: ,

miércoles, 13 de mayo de 2020

¡Toma tu dulce! /Muffin de Arándanos

Muffins de arándanos
Por Rocío Naranjo

Ingredientes
1 1/3  tazas de harina  129g CHO  - 4.6g de fibra
2 cucharaditas de polvo de hornear  0g CHO
½ cucharadita de sal  0g CHO
¼ taza de sucralosa (splenda para cocinar) 3g CHO
2 cucharadas de mantequilla 0g CHO
2 huevos grandes ligeramente batidos  0g CHO
¾ taza de leche   10g CHO
5 cucharadas de arándanos deshidratados  66g CHO  - 6 g de fibra
3 cucharadas de queso parmesano  0g de CHO

 Total de Carbohidratos  198g de CHO / 15g = 25g CHO por muffin
Preparación 
•         Calentar el horno a 180º C.
•         Engrasar 15 moldes o forrarlos con papel para muffins.
•         Tamizar la harina, la sal, el polvo de hornear y reservar.
•         Derretir la mantequilla y añadir la leche, los huevos y splenda.
•         Unir las dos mezclas y batirlas a mano.
•         Se añaden los arándanos y el queso hasta que la mezcla esté homogénea.
•         Se reparte en los moldes y se hornea aproximadamente por 20 minutos.
•         Se deja enfriar y se sirve.

 Consejos y variaciones
•         Los arándanos puedes ser reemplazados por nueces, pasas, ciruelas, almendras, etc.
•         Los muffins tienden a pegarse un poco al papel. Se recomienda hornearlos en moldes engrasados.

 Porciones: 15
Carbohidratos totales: 25 g. CHO por muffin

También te puede interesar: 

 Destacados y novedades
¿Cómo manejar la diabetes los días de enfermedad?
Uso de insulinas humanas y análogas
Lo último sobre diabetes tipo 1

Actualidad
Coronavirus y diabetes tipo 1
Mitos y verdades sobre el COVID19

Recetas con conteo de carbohidratos
Ensalada de espinacas y almendras
Ensalada de piña con manzana
Ensalada árabe
Ensalada rusa
Ensalada oriental
Hamburguesa de lenteja
Pastel de papa y atún

Postres con conteo de carbohidratos
Tostadas francesas
Rollos de canela y chocolate
Helado de mora
Galletas bicolor
Arroz con leche
Pastel de zanahoria
Cupcakes de chocolate
Galletas clásicas navideñas
Pastitas de chocolate
Galletas de chocolate
Brownies de zuquini

Nutriconsejos
Diabetes y nutrición
Los nutrientes de los alimentos

¡Para estar papelito!
Ejercicio y diabetes tipo 1   Míralo en video: Rutina de yoga /diabetes tipo 1
Incluir en tu vida ejercicio, es posible!

Segunda opinión 
¿Cómo establecer metas de manera práctica?

Comunidad DM1
¿Por qué eliminar la palabra "diabético" de su vocabulario?


at No hay comentarios:
Labels: ,

martes, 28 de abril de 2020

¡Toma tu dulce! / Muffins

Muffins de limón
Por Rocío Naranjo


Ingredientes
2 tazas de harina = 190g CHO
2 cucharaditas de polvo de hornear = 0g CHO
1/4 cucharadita de sal = 0g CHO
1/2 taza de stevia = 0g CHO
Cáscara de un limón finamente rallada = 0g CHO
1 cucharada de colmada de Chia = 7g CHO
½ taza de leche = 6g CHO
½ taza de yogur natural = 8g CHO
3 cucharadas de aceite = 0g CHO
1 huevo grande batido= 0g CHO 
3 cucharadas de jugo de limón= 4g de CHO

 Total de Carbohidratos:  215g de CHO / 24u = 10g CHO por muffin

 Preparación
•         Calentar el horno a 200º C.
•         Engrasar 15 moldes o forrarlos con papel para muffins.
•         Tamizar la harina, la sal, el polvo de hornear.
•         Incorporar la stevia, la ralladura de limón, la chía y reservar.
•         Mezclar el huevo, leche, yogur, aceite y el jugo de limón.
•         Unir las dos mezclas y batirlas a mano.
•         Dividir la mezcla en los moldes y hornear por 15  minutos.
Se deja enfriar y se sirve.

Consejos y variaciones
•         La chía puede ser reemplazada por semillas de amapola o linaza molida.
•         Los muffins tienden a pegarse un poco al papel. Se recomienda hornearlos en moldes engrasados.
Porciones: 24
Carbohidratos por porción: 10g CHO por muffin



También te puede interesar:
Postres con conteo de carbohidratos 

Recetas con conteo de carbohidratos


Nutriconsejos

¡Para estar papelito!

Comunidad DM1

Segunda opinión






at No hay comentarios:
Labels: ,

lunes, 28 de octubre de 2019

Platos Típicos Ecuatorianos/ Colada Morada

Colada Morada y Guaguas de Pan

Origen 
La colada morada y las guaguas de pan constituyen un plato tradicional que se consume el día 2 de noviembre o día de los fieles difuntos (día de los muertos).
Según investigadores como Carlos Gallardo, la colada morada se consume en este territorio desde hace 5000 años. Las culturas precolombinas de lo que hoy se denomina Ecuador, recolectaban frutas silvestres como el mortiño, moras, naranjillas e incluso piñas de la zona subtropical, añadían el maíz morado y la sangre de los camélidos, denominada "sanco".

Al inicio de la época de lluvias: octubre y noviembre, se realizaba esta colada para celebrar el viaje de la vida desde la cosmovisión andina, (Aya Marcay Quilla- mes de cargar a los muertos). Celebraban la lluvia que permite crecer a los nuevos cultivos y a la vez rendían culto a sus parientes ya fallecidos.

En nuestro tiempo, la colada morada se elabora con base de harina de maíz o también maicena, frutas como piña, frutilla, babaco, mortiño, guayaba y mora, acompañada de la infusión de una serie de especias y hierbas aromáticas como la canela, clavo de olor, ishpingo, pimienta dulce, hoja de naranja, hierba luisa y cedrón.

Las guaguas de pan antiguamente elaboradas con zapallo, en forma de tortillas cocidas en tiesto de la cocina prehispánica, se modernizaron en la cocina colonial con la llegada del trigo y como parte de relleno de pan de finados con dulce de zapallo.

La tradición está viva
Actualmente, aunque la costumbre era consumir este plato el Día de los Difuntos, su consumo se generaliza a todo el mes de octubre y noviembre. La mayoría de los ecuatorianos, toman la colada morada y comen las guaguas de pan en familia y se suele degustar varias veces, ya que se usa brindarse entre familias o entre vecinos. Algunas nacionalidades y pueblos originarios de Ecuador adornan mesas para que los difuntos se sirvan la comida y otros suelen visitar los cementerios y comer en familia junto a la tumba de su querido difunto. 

Las personas con diabetes tipo 1 pueden comer este tipo de plato, siempre y cuando cuenten los carbohidratos que contienen la colada y el pan, y apliquen la insulina de acuerdo a la cantidad de carbohidratos que consumirán. 
Aquí te dejamos una referencia basada en una taza de la colada  (240 ml) como de un pieza de guagua de pan. Calcula bien los carbohidratos,  recuerda  además medirte la glucosa y corregir con insulina dos horas después si subestimaste la cantidad de carbohidratos. 

 También te puede interesar:
Locro de papa

 Fuentes:
- Montenegro. Art. ¿Cómo nació la tradicional colada morada con guaguas de pan?
-San Francisco de Quito- blog. Colada Morada y Guaguas de pan, herencia Quitu-Cara.

at No hay comentarios:
Labels: , ,

viernes, 10 de mayo de 2019

Platos típicos ecuatorianos / Quimbolito

El Quimbolito

El quimbolito es un plato tradicional de dulce que se prepara con una base de harina de maíz al que se envuelve en hojas de una planta llamada achira y se cocina al vapor. Esta forma de elaboración es muy común en el Ecuador. 

El quimbolito, por su dulzor se suele comer acompañado con café negro,  con leche, chocolate o agüitas aromáticas (infusiones de hierbas) a la hora del desayuno o de media tarde.


Nota: Si usted tiene una receta familiar de Quimbolitos y desea determinar la cantidad de carbohidratos por porción, lo invitamos a acceder a nuestra página web: www.fdje.org en la pestaña Educación en diabetes, selecciona el rótulo "Nutrición"  y ahí encontrará la "Lista de Porciones Ecuador - conteo de carbohidratos", que puede bajarse para consultar cada ingrediente y determinar el valor de carbohidratos de cada uno de ellos, recurriendo a una simple regla de 3 entre el peso en gramos y el valor indicado en la lista de una porción de 15 g. de carbohidratos. Luego realice una suma total del valor individual de cada ingrediente y divídalo para el número de porciones que indica su receta. Esto le dará como resultado la cantidad de carbohidratos por unidad. 

at No hay comentarios:
Labels: , ,

jueves, 12 de mayo de 2016

¡Toma tu dulce!

Rollos de Canela y Chocolate 

Por Rocío Naranjo


 Para la masa:
¼  tz. de agua tibia 0 gr. CHO
1 cda.  de levadura granulada 3 gr. CHO
1 cdta. de azúcar 6 gr. CHO
½ tz. de leche semidescremada al ambiente 6 gr. CHO
¼ tz. de margarina light 0 gr. CHO
1/3 tz. de stevia 0 gr. CHO
1 huevo 0 gr. CHO
½ cdta. de sal 0 gr. CHO
2 ½ tazas de harina, más ¼ tz. para espolvorear 262,63 gr. CHO 
1/3 tz. de cocoa sin azúcar 19 gr. CHO

 Para el relleno:
2 cdtas. de canela  en polvo 3,6 gr. CHO
4 cdas. de stevia o splenda granulada 6 gr. CHO
2 cdas. de margarina light derretida 0 gr. CHO

 Total  de Carbohidratos:  306,23 gr. /18 porciones = 17,01 gr.
Preparación 
• Disolver la levadura en un cuarto de taza de agua tibia, previamente mezclada con una cucharadita de azúcar.
• Poner en un tazón la levadura disuelta, leche, margarina, huevo, sal y stevia. Batir hasta que no hayan grumos.
• Mezclar la harina y la cocoa e incorporar de poco en poco a la preparación anterior. 
• Poner la masa en una superficie enharinada y amasar por 10 minutos.
• Dejar reposar la masa en un tazón tapado con un paño, hasta que ésta doble su volumen, aproximadamente dos horas.
• Extender la masa en una superficie enharinada formando un rectángulo.
• Con una brocha de cocina, untar la mantequilla derretida en la masa y luego espolvorear  la stevia o splenda y la canela.
• Enrollar la masa y cortar en 18 partes.
• Colocar los rollos bien separados en latas para horno y dejar reposar hasta que doblen su volumen.
• Hornear de 20 a 25 minutos en horno precalentado a 190ºc.
• Dejar enfriar y servir.


Porciones: 18
Carbohidratos totales: 17 gr. por porción aprox.






Consejos:
• Para que la masa alcance su máximo volumen, debe dejarse leudar en lugar cálido.
• Es recomendable usar en el relleno splenda granulada. Da una mejor apariencia y mejora la textura en comparación a la stevia.
at No hay comentarios:
Labels: ,

martes, 3 de mayo de 2016

¡Toma tu dulce!

Helado de Mora


Por Rocío Naranjo 

Ingredientes 
1 lata de leche evaporada (250ml) 26,8 gr. CHO
1 tz. de zumo puro de mora 23,7 gr. CHO
8 – 10 cdas. de stevia 0 gr. CHO

Total Carbohidratos: 50,5gr. /10 porciones = 5,05 gr.

 • Refrigerar la lata de leche evaporada por lo menos ocho horas y poner en el refrigerador el recipiente donde se va a batir los ingredientes, media hora antes de la preparación.
• Batir, con batidora eléctrica, a potencia máxima la leche evaporada refrigerada, hasta que cuadriplique su volumen.
• De a poco se va aumentando a la leche, la stevia y el zumo de mora, sin dejar de batir.
• Se pone en el congelador de un día para el otro y se sirve.

 Porciones: 10
Carbohidratos totales: 5 gr. por porción aprox.


Consejos:
• Se puede reemplazar la stevia por splenda, tomando en cuenta la cantidad de carbohidratos.
• Se puede reemplazar el zumo de mora por el zumo de cualquier otra fruta (limón, piña, coco, mango, etc.) tomando en cuenta la cantidad de carbohidratos.

at No hay comentarios:
Labels: ,

¡Toma tu dulce!


Galletas Bicolor de chocolate y naranja

por Rocío Naranjo



Masa de chocolate
5 cdas. mantequilla light 0  gr. CHO
¼ tz. mas una cucharada de stevia (10g) 0 gr. CHO
2 cucharadas de leche 1 gr. CHO
¼ tz. cocoa sin azúcar (21g) 13 gr. CHO
1 tz. de harina (125g) 95 gr. CHO
1 pizca de sal 0 gr. CHO
Masa de naranja
1 ¼ tz. de harina 119 gr. CHO
¼ tz. de stevia 0 gr. CHO
5 cucharadas de mantequilla ligth 0 gr. CHO
Ralladura de una naranja (1cdita) 0.5 gr. CHO
1 pizca de sal 0 gr. CHO

 Total de carbohidratos 228,5/30 = 7.6 g por galleta

Masa de chocolate
• En una cacerola poner la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita, a continuación  se aumenta la stevia y la cocoa y se revuelve hasta que los ingredientes estén incorporados.
• Se retira del fuego y en la misma cacerola se aumenta la harina  y la sal. Se mezcla hasta obtener una masa homogénea .
• Se pone la masa caliente en la mesa de trabajo y se forma un rollo delgado y alargado y se reserva.
Masa de Naranja
• Se derrite la mantequilla y se mezcla con el resto de ingredientes, procurando una masa maleable y homogénea.
• Se extiende la masa intentando que sea del mismo largo del rollo de chocolate y que sea un poco mas ancho para que  cubra completamente al rollo.
• Sobre la masa extendida de naranja se pone el rollo de chocolate, se hace rodar la masa para que la preparación de naranja cubra completamente a la de chocolate.
• Se cubre en papel film y se refrigera por 30 minutos.
• Pre calentar el horno a 180º centígrados. 
• Cortar el rollo en porciones de 3 a 4 milímetros y poner en una lata para horno.
• Hornear por 12 minutos aproximadamente, retirar del horno, esperar que se enfríen y retirar las galletas de la lata.

Porciones por receta: 30
Carbohidratos totales: 8gr. por porción aprox.




at No hay comentarios:
Labels: ,
Suscribirse a: Comentarios (Atom)