Fanesca / Platos típicos ecuatorianos

Receta de Fanesca ecuatoriana

Plato típico de Semana Santa

Porción: 8 personas 
Ingredientes:
• 1 libra de bacalao seco =  0 CHO
• 3 tazas de zambo fresco, cortado en cuadritos (cocido) =  4.5 x taza – 2.2 g de fibra
• 3 tazas de zapallo=  12g de CHO x taza(cocido) -2.7g de fibra
• 1 taza de col cocida = 7.2 g de CHO x taza(cocido) -2.8 g de fibra
• 2 tazas de choclo tierno= 30 CHO g x taza (cocido) - 3.6g de fibra
• 2 tazas arveja verde= 18g de CHO x taza (cocido) -  6 g de fibra
• 1 taza de fréjol = 45g de CHO (cocido) – 15.4 de fibra
• 1 taza de chochos pelados = 15g de CHO (cocido) – 12g de fibra
• 1 taza de habas peladas = 33.4g de CHO (cocido) – 9.2 de fibra
• 4 cucharaditas de mantequilla = 0 CHO
• ½ cucharadita de achiote en pasta =0 CHO
• ½ cucharadita de comino molido = 0 CHO
• ½ cucharadita de orégano molido = 0 CHO
• ½ taza de cebolla blanca  = 4 CHO
• ½ taza de cebolla colorada = 6 CHO
• ½ cuchara de ajo en pasta = 1 CHO
• 1 taza de maní tostado   = 31.4g de CHO x taza – 11.7 g de fibra
• 12 tazas de leche  = 144 CHO
• ½ taza de crema de leche  = 5 CHO
• ½ taza de queso = 4g de CHO
• 6 cucharadas de cilantro  = 0 CHO

Nota: Debemos sumar el contenido de carbohidratos de todos los ingredientes y restar el contenido de fibra, así tenemos:
497g de CHO -100g de fibra tenemos 397g de CHO en toda la receta.

Preparación 

1. Remoje el bacalao seco durante 24 horas, cambie el agua cada 6 a 8 horas de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianos.

2. Cocine el sambo y zapallo por separado, con un poco de agua, cocine hasta que estén suaves y tiernos, cierna el agua y licúelos hasta obtener un puré.

3. Haga hervir un poco de agua con la col picar por unos 3 minutos, cierna y añada la col al puré de sambo y zapallo.

4. Derrita la mantequilla en una olla grande y agregue la cebolla picada, ajo en pasta, achiote en pasta, comino molido para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.  

5. Agregue el puré de sambo, zapallo y col. Mezcle bien

6. Agregue 4 tazas de leche y las habas, choclos, frejol, arveja, mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que los ingredientes se quemen.

7. Mientras tanto haga hervir 6 tazas de leche con el bacalao, hierva durante 8-10 minutos.

8. Añada la leche y el bacalao a la sopa o cierna la leche y añada solo la leche, guardando el pescado para freírlo hasta que se dore en cada lado y servirlo al final con la sopa. Probar la sopa y añadir sal si lo necesita.

9. Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche, agregar esta salsa a la sopa y cocinar por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

10. Entre 5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añadir los chochos, la crema y  el queso revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan. 

11. Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito, rodajas de huevo duro, plátano maduro fritos,  empanadas de viento y las masitas.

12. Al final agregar el cilantro picadito, probar y rectificar la sal.

Total de CHO: 397 g
Porciones: 8 personas
Por persona: 49.6g CHO = 50g por porción
 Más acompañantes: 
- 3 rodajas de maduro frito = 7g de CHO
- 1 empanadas de viento pequeña = 7g de CHO
- 3 masitas = 8g de CHO
Total por cada plato de Fanesca con acompañantes:  72g de CHO

Créditos:
- Investigación: Nathaly Pérez /FDJE-UPS/2020
- Revisión Técnica: Mercedes López/Dirección de Educación FDJE/2020
- Fotografía: Tomada de Laylita.com

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Actualidad / DM1 y COVID 19

Coronavirus  (COVID-19) y Diabetes tipo 1 

Recomendaciones ISPAD (*)

A pesar de mucha incertidumbre, las recomendaciones para la pandemia COVID-19 en la mayoría de los países incluyen a las personas con diabetes dentro de la población de riesgo. Sin embargo, hay informes contundentes de que los niños con diabetes no han mostrado un patrón de enfermedad diferente al de sus compañeros. Además, los niños en general se ven menos afectados que los adultos.

¿Cómo contener la pandemia y prevenir la infección?
• Lávese las manos frecuentemente con agua y jabón durante 20 segundos o límpiese con un desinfectante para manos a base de alcohol.
• Mantener el distanciamiento social (1 metro o 3 pies)
• Tosa o estornude en el tejido o en el codo
• Evite tocarse la cara
• Sanear las superficies con frecuencia

¿Qué síntomas debo observar?

Si se siente mal, debe quedarse en casa. 

Si tiene fiebre, tos y/o dificultad para respirar, busque atención médica y llame con anticipación. 

Siga las instrucciones de la autoridad sanitaria local. 

¿Cómo controlar la diabetes durante la enfermedad? 

Principios generales para el control de la diabetes (directrices ISPAD):

• Monitoreo más frecuente de la glucosa en sangre y medir cetonas (sangre u orina).

• Apuntar a un nivel de glucosa en sangre entre 70-180 mg/dL y cetonas en sangre por debajo de 0,6 mmol/L cuando el niño está enfermo.

• NUNCA DEJE DE USAR INSULINA: 

• Si hay FIEBRE, las necesidades de insulina son generalmente más altas. 

• Vigile y mantenga una hidratación adecuada; considere utilizar agua alternado con jugos naturales.

• Trate la enfermedad de base y los síntomas (fiebre).

Acuda a atención de emergencia cuando:

• Persisten la fiebre o los vómitos y/o continúa la pérdida de peso, lo que sugiere un empeoramiento de la deshidratación.

• El olor a fruta en el aliento (acetona) persiste o empeora / las cetonas de la sangre permanecen elevadas >1,5 mmol/L a pesar de la insulina e hidratación adicionales.

• El niño o adolescente está agotado, confuso, hiperventilado (respiración agitada) o tiene un dolor abdominal intenso. 

• Mientras esperamos un tratamiento específico o una vacuna contra el coronavirus, debemos cuidar bien de nuestros chicos. Es tranquilizador recordar que los informes sobre la infección por COVID-19 sugieren que es menos grave en niños y adolescentes.

Resumido por Mercedes López, Directora de Educación - FDJE 2020

(*) ISPAD: International Society for Pediatric and Adolescent Diabetes
Accede al documento completo: Sumario de recomendaciones ISPAD

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- Mitos y Verdades acerca del COVID19
- Agenda FDJE febrero 2020

Actualidad / Mitos COVID -19

Mitos y verdades acerca 

del COVID-19

En los últimos días circula una ola de “fakenews” en distintas redes sociales como facebook, instagram y whatsapp que causan intriga a la sociedad ya que en estos comunicados se emitan supuestas soluciones al coronavirus, debido a que las personas creen todo lo que se publica en redes sociales la OMS se pronunció frente a los mitos que se presentan sobre este nuevo virus.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) publicó una lista de los mitos y verdades que circula en internet sobre el coronavirus, esta recopilación de notas falsas se encuentra en su sitio oficial y a su vez recuerda a la sociedad que toda la información que no es comprobada es falsa.

Además alertó que la sociedad no esta protegida frente a esta nueva epidemia y sería un error fatal tomar los rumores como una posible prevención del coronavirus, por esta razón la OMS recomienda a las personas estar informados sobre la enfermedad en los canales oficiales. 

Aquí te presentamos una lista de rumores que circulan en las redes sociales

La OMS recopila los mitos sobre el coronavirus

Rumor: 

• 1.- El coronavirus se transmite por picaduras de mosquitos

Falso

La realidad es que el nuevo coronavirus NO SE TRASMITE por picaduras de mosquitos 

El coronavirus es un virus respiratorio, este se propaga por el contacto de  una persona infectada a través de las gotículas respiratorias (pequeñas gotas en el aire) que se genera cuando la persona estornuda o tose o mediante gotículas de saliva o secreción  nasal. Hasta el día de hoy no existen pruebas  que indiquen que este virus pueda transmitirse por medio de mosquitos.

Rumor:

• 2.- La orina infantil puede proteger frente al nuevo coronavirus 

Falso

La realidad es que la orina infantil NO PROTEGE frente al nuevo coronavirus

La orina no mata bacterias de hecho la orina en mucho de los casos contiene pequeñas cantidades de material bacteriano de nada sirve lavarse las manos o limpiar superficies con la orina infantil, la OMS recomienda lavarse las manos con desinfectantes a base de alcohol o con agua y jabón.

Rumor:

• 3.- El nuevo coronavirus puede llegar hasta 8 metros de distancia cuando una persona tose o estornuda

Falso

La realidad es que las gotículas respiratorias LLEGAN HASTA 1 METRO DE DISTANCIA cuando la persona que tiene COVID-19 tose o estornuda

Cuando una persona infectada con el COVID-19 tose o estornuda, el virus es expulsado en gotículas que pueden llegar hasta cierta distancia, por lo tanto se recomienda evitar el contacto con personas que presentan síntomas como fiebre y tos.

Rumor:

• 4.- El nuevo coronavirus puede transmitirse a través de objetos, como billetes y monedas

Falso

La realidad es que el riesgo por infectarse mediante objetos como billetes, monedas, tarjetas de crédito ES MUY BAJO.

Informes preliminares indican que el nuevo coronavirus puede sobrevivir en superficies durante unas horas, pero se debe tener en cuenta que un objeto se contamina cuando una persona infectada tose o estornuda es por este motivo que se recomienda tener una buena higiene en las manos y el riesgo de infectarse por contacto con objetos como monedas, billetes o tarjetas de crédito es muy bajo, es fundamental lavarse las manos las veces que sean necesariamente con agua y jabón.

Rumor:

• 5.- El nuevo coronavirus solo afecta a los adultos mayores

Falso

La realidad es que el nuevo coronavirus NO SOLO AFECTA a los adultos mayores 

Los adultos mayores por lo general padecen enfermedades como diabetes, cardiopatías, artritis, osteoporosis, hipertensión arterial entre otras es por este motivo que tienen más probabilidades de enfermarse gravemente cuando adquieren la infección,sin embargo, el virus puede infectar a persona de todas las edades.

Rumor:

• 6.- Comer ajo puede ayudar a prevenir la infección del COVID-19

Falso

La realidad es que comer ajo NO PUEDE AYUDAR A PREVENIR el COVID-19

El ajo es un alimento saludable que tiene propiedades anti-microbióticas, sin embargo, no se han obtenido pruebas (evidencia científica) de que comerlas o tomarlas en infusión protege contra el virus.

Rumor: 

• 7.- Aplicar aceite de sésamo en la piel impide que el COVID-19 entre el cuerpo

Falso

La realidad es que aplicar aceite de sésamo en la piel NO IMPIDE que el COVID-19 entre en el cuerpo

El aceite de sésamo no mata al COVID-19, existen desinfectantes químicos que aplicados sobre superficies pueden matar algunos virus, los químicos más usados son a base de lejía o cloro, algunos disolventes, el etanol al 75%, el ácido peracético y el cloroformo. Sin embargo, estos productos tienen una eficacia nula contra el COVID-19 si se aplican estos químicos en la piel o bajo la nariz puede provocar intoxicaciones graves.

Rumor:

• 8.-El COVID-19 puede propagarse a grandes distancias a través del aire 

Falso

La realidad es que el COVID-19 NO PUEDE propagarse a grandes distancias a través del aire

Se debe recordar que el COVID-19 es un virus respiratorio que se propaga a través de gotículas de personas infectadas mediante tosidos o estornudos por lo tanto estas gotículas son demasiado pesadas para propagarse a grandes distancias. El nuevo coronavirus puede producirse cuando se está en contacto con una superficie contaminada por eso se recomienda lavarse las manos constantemente y no tocar  los ojos, la boca o la nariz con las manos sucias.

Rumor: 

• 9.- El frío y la nieve pueden matar al COVID-19

Falso

La realidad es que el frío y la nieve NO PUEDEN matar al COVID-19

La temperatura del cuerpo humano dentro del rango normal es de 36.5° a 37°, esta puede variar por la temperatura exterior o de las condiciones meteorológicas, por lo tanto, no hay razón para creer que el frío pueda matar al COVID-19 o acabar con otras enfermedades. 

Rumor:

• 10.- La cocaína puede proteger frente al nuevo coronavirus

Falso 

La realidad es que la cocaína NO PUEDE proteger frente al nuevo coronavirus

La cocaína es una droga extremadamente adictiva que afecta directamente al cerebro, su consuMo tiene graves efectos secundarios y es perjudicial para quienes lo consumen, este estupefaciente no ayuda a prevenir el contagio del nuevo coronavirus. 

Preguntas y respuestas más frecuentes acerca del COVID-19

1. ¿El COVID-19 puede morir en 30 segundos con un secador de manos?

Los secadores de manos no matan al virus, la OMS recomienda lavarse las manos frecuentemente con un gel hidroalcohólico.

2. ¿Se puede reutilizar las mascarillas N95? 

 Las mascarillas planas o las de filtro N95 no deben reutilizarse en ningún caso. Cuando la persona que lleva la mascarilla a estado en contacto con una persona infectada por el COVID-19 se debe considerara que la parte frontal de la mascarilla está contaminada cuanto esto sucede se debe retirar de manera adecuada es decir no tocar la parte frontal sino retirar desde la parte superior de las orejas.

3. ¿Es seguro recibir cartas o paquetes procedentes de China?

Sí, las personas que trabajan en agencias de paquetes fueron sometidas a pruebas médicas para verificar queno tienen el virus por lo tanto no existe inconvenientes a la hora de recibir paquetes o cartas de China, además se debe recordar que existen estudios previos que aseguran que el virus no sobrevive por muchas horas en objetos.

4. ¿Hay medicamentos para prevenir al nuevo Coronavirus?

No existe ningún medicamento específico para prevenir el coronavirus, sin embargo es necesario atender adecuadamente a las personas infectada por eso se recomienda acudir al centro médico mas cercado cuando se presenten síntomas relacionados al nuevo coronavirus. La OMS ayuda a las labores de investigación y desarrollo con una serie de asociados que buscan una vacuna contra el COVID-19.

5. ¿Es recomendable enjuagarse la nariz con una solución salina para prevenir el COVID-19?

No existe ningún estudio con evidencia científica que asegure que esta práctica es recomendable para protegerse frente a este nuevo virus, sin embargo, enjuagarse la nariz con solución salina ayuda al resfriado común.

6. ¿Las vacunas contra la neumonía protegen contra el nuevo coronavirus?

Las vacunas contra la neumonía, como la neumocócica y la vacuna contra Haemophilusinfluenzae de tipo B (Hib), no protegen contra el nuevo coronavirus. El virus del COVID-19 es nuevo y es necesario desarrollar una vacuna específica contra esta infección.

7. ¿Los animales domésticos pueden propagar el nuevo coronavirus?

No existe ningún estudio que asegure que los animales domésticos como los perros y los gatos puedan propagar el nuevo coronavirus

8. ¿Se puede matar al Nuevo coronavirus con lámparas ultravioletas?

No se debe utilizar lámparas ultravioletas para esterilizar las manos u otras partes del cuerpo ya que estar expuestos frente a la radiación ultravioleta causa irritación a la piel.

9. ¿El COVID-19 tiene alta mortalidad?

La Organización Mundial de la Salud señala que dentro de China, donde se originó el virus COVID-19 la tasa de mortalidad está entre el 2% y el 4%, pero fuera del país asiático la tasa se reduce al 0,7%.

10. ¿Es posible contagiarse de COVID-19 por contacto con las heces de una persona contagiada?

El riesgo de contraer COVID-19 por contacto con heces de una persona infectada es bajo ya que se considera que esta vía no es uno de los rasgos característicos del brote. Las investigaciones apuntan a que el virus puede estar presente en algunos casos en las heces, pero la propagación principal es por gotículas de saliva o secreción nasal.

Verdades sobre el coronavirus

1. Uso de mascarillas faciales 

La Organización Mundial de la Salud recomienda el uso de mascarillas N-95 porque tiene protección en doble sentido con filtro de aire y tiene la capacidad para retener el 95% de partículas que se encuentran en el aire 

Las personas que tienen síntomas respiratorios como tos, estornudos o dificultad para respirar deben usar estas mascarillas, la OMS recomienda a las personas que presentan estos síntomas asistir a una casa médica para más seguridad.

2. Periodo de incubación 

La incubación del COVID-19tiene un periodo entre el virus y la aparición de los síntomas que van desde 1 y 14 días pero en general se sitúan en torno a cinco días. 

3. ¿Porque hay que evitar tocarse los ojos, la nariz y la boca?

Las manos siempre están expuestas a tocar muchas superficies y pueden recoger virus, cuando las manos están contaminadas pueden transferir el virus a los ojos, la nariz o la boca y desde aquí el virus puede entrar en el cuerpo y causar la enfermedad.

Fuente: Organización Mundial de la Salud

J.A./UPS-FDJE/2020