martes, 28 de abril de 2020

¡Toma tu dulce! / Muffins

Muffins de limón
Por Rocío Naranjo


Ingredientes
2 tazas de harina = 190g CHO
2 cucharaditas de polvo de hornear = 0g CHO
1/4 cucharadita de sal = 0g CHO
1/2 taza de stevia = 0g CHO
Cáscara de un limón finamente rallada = 0g CHO
1 cucharada de colmada de Chia = 7g CHO
½ taza de leche = 6g CHO
½ taza de yogur natural = 8g CHO
3 cucharadas de aceite = 0g CHO
1 huevo grande batido= 0g CHO 
3 cucharadas de jugo de limón= 4g de CHO

Total de Carbohidratos:  215g de CHO / 24u = 10g CHO por muffin

Preparación
•         Calentar el horno a 200º C.
•         Engrasar 15 moldes o forrarlos con papel para muffins.
•         Tamizar la harina, la sal, el polvo de hornear.
•         Incorporar la stevia, la ralladura de limón, la chía y reservar.
•         Mezclar el huevo, leche, yogur, aceite y el jugo de limón.
•         Unir las dos mezclas y batirlas a mano.
•         Dividir la mezcla en los moldes y hornear por 15  minutos.
Se deja enfriar y se sirve.



Consejos y variaciones
•         La chía puede ser reemplazada por semillas de amapola o linaza molida.
•         Los muffins tienden a pegarse un poco al papel. Se recomienda hornearlos en moldes engrasados.


Porciones: 24
Carbohidratos por porción: 10g CHO por muffin





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jueves, 16 de abril de 2020

Destacados y novedades: diabetes y días de enfermedad

Cómo manejar la diabetes durante los días de enfermedad
Guía para pacientes y familias
Por Mercedes López (*) 


Diabetes y Enfermedad
Los niños y adolescentes cuya diabetes tiene un buen control metabólico no tienen más infecciones y enfermedades que los otros niños.  Sin embargo cualquier enfermedad hace que el manejo de la diabetes sea más complicado y aumenta el riesgo de cetoacidosis o hipoglucemia.

Existe evidencia que demuestra que una diabetes mal controlada, con un mal control metabólico, puede alterar el sistema inmune, aumentar la probabilidad de enfermar y prolongar la recuperación.

En muchos lugares del mundo, el cuidado de la diabetes en niños y adolescentes es inadecuada debido a la falta de recursos, un deficiente sistema de salud, falta de especialistas en diabetes tipo 1, así como el costo elevado del tratamiento.

Algunas enfermedades, especialmente aquellas asociadas con fiebre, los niveles de la glucosa sanguínea suben debido al aumento de las hormonas de estrés.
En contraste, las enfermedades asociadas con vómito y diarrea (gastroenteritis viral) pueden bajar los niveles de glucosa aumentando el riesgo de hipoglucemia.  La falta de alimento, la poca absorción, las evacuaciones retardadas y/o la diarrea contribuyen al riesgo de hipoglucemia.

En algunas ocasiones se puede observar que los requerimientos de insulina son altos durante el periodo de incubación, antes de la aparición de la enfermedad.  Esta elevada necesidad de insulina puede persistir por algunos días después de la enfermedad, presumiblemente debido a la resistencia a la insulina.  Pero las necesidades de insulina son muy diversas de una persona a otra al igual que de una enfermedad a la siguiente. 

¿Cómo prepararnos para una posible enfermedad?

Es significativo recibir educación desde el diagnostico, sin embargo debido a que en esos momentos hay demasiadas emociones y mucha información, es importante recibir educación posteriormente.  Siempre se debe tener a mano los teléfonos de emergencia del médico y personal del equipo de educación. 

Consejos importantes
1. Monitoreo más frecuente
a. Glucosa.- 
Medir la glucosa más seguido durante la enfermedad permitirá un manejo óptimo.  En el caso de monitoreo continuo se debe tener presente las tendencias de la glucosa.
La glucosa sanguínea debe ser monitoreada al menos cada 3 a 4 horas, inclusive durante la noche y en algunas ocasiones cada 1 a 2 horas. (Por lo que es necesario tener reservas de insumos, tirillas e insulina para estos momentos).

Se debe distinguir si es una enfermedad asociada con hipoglucemias o hiperglucemias, de acuerdo al monitoreo y hacer los ajustes de insulina en relación al resultado de las glicemias.

b. Cetonas.-
Son cuerpos producidos por el hígado como resultado del metabolismo de las grasas cuando no hay glucosa, ya sea por un consumo inadecuado o por la imposibilidad de utilizar glucosa debido a una deficiencia de insulina.  Los cuerpos cetónicos pueden producirse cuando no hay glucosa debido al ayuno. 

Estos cuerpos cetónicos también son producidos cuando falta insulina debido a la falta de un transportador para que la glucosa entre a la célula. Cuando estos cuerpos cetónicos aumentan y se acumulan pueden producir un estado de acidosis, que cuando se prolonga produce confusión y aumenta el riesgo de edema cerebral, coma y muerte.  

2. Nunca dejar de usar insulina completamente
La dosis de insulina puede necesitar ser aumentada o disminuida para mantener un adecuado metabolismo de la glucosa, pero nunca se la debe omitir.  Un error muy común es pensar que porque el niño no está comiendo no debe usar insulina, esto aumenta el riesgo de una cetoacidosis.

Aun en un estado de ayuno se necesita algo de insulina para las necesidades básicas del metabolismo, las que aumentarán durante una enfermedad aguda.

3. Cuando hay vómito en niños o adolescentes con DM1 se debe considerar una carencia de insulina hasta que se pruebe lo contrario.
Si existen episodios de hiperglucemia, cetoacidosis y vómito recurrentes, con o sin infección se debe pensar en que se está omitiendo la insulina, esto ocurre seguido en la adolescencia y representa un problema psicosocial.

4. Mantener hidratación.-
Es esencial mantener la hidratación en cada niño con diabetes durante la enfermedad aguda; líquidos con o sin azúcar deben ser proporcionados de acuerdo a los niveles de azúcar en sangre.  Considere la utilización de hidratación intravenosa en el caso que el niño no pueda tomar nada.

Hiperglucemia, fiebre, pérdida de glucosa por la orina y cetoacidosis contribuyen a la pérdida de líquidos.
El botiquín de primeros auxilios debe tener elementos para prevenir la deshidratación.
Los líquidos para hidratar deben contener sal y agua no solo agua, especialmente si hay pérdida asociada a vómito y diarrea.  Caldo de pollo, consomé, limonada hecha en casa con un poco de sal y azúcar son excelentes fuentes de agua y electrolitos.  Si no hay apetito o el nivel de glucosa baja de 180 mg/dl, se debe dar líquidos que contengan azúcar para evitar el riesgo de una cetoacidosis por ayuno, al mismo tiempo se debe poner la insulina suficiente para cubrir ese alimento.  Puede ser de gran ayuda eliminar el gas de las bebidas carbonatadas (agua con gas, gaseosas)
Niveles elevados de cetonas pueden estar asociados con ayuno prolongado o con carencia de insulina y pueden llevar a náusea que disminuye consumo de agua y alimentos que aumentan el riesgo de deshidratación y cetoasidosis 
Importante considerar la necesidad de líquidos intravenosos si hay náusea, vómito y diarrea persistente, con pérdida de peso continua, especialmente en niños muy pequeños, quienes están en alto riesgo de deshidratación sin un adecuado consumo de alimentos y líquidos.

5. Pérdida del apetito
Reemplazar las comidas con alimentos de fácil digestión (por ejemplo: caldos de arroz o lenteja y líquidos con azúcar) que proveen energía (carbohidratos) pueden ayudar a prevenir el ayuno cuando la insulina se ha inyectado.  Debemos tener a mano en casa para el manejo de los días de enfermedad lo siguiente:
  • Pastillas de glucosa, azúcar, miel o caramelos como gomitas o caramelos masticables, así como frutas secas para prevenir hipoglucemia.
  • Agua limpia/hervida o purificada para proveer hidratación.
  • Azúcar y líquidos con electrolitos como las bebidas deportivas, limonada hecha en casa con sal y azúcar, polvo mezcla de electrolitos, o bebidas como gaseosas (colas), glucosa y sal.
  • Carbohidratos de fácil digestión como galletas soda, fideos, arroz o yogurt.
6. Manejo adecuado de la enfermedad de base
La enfermedad subyacente(1) debe ser tratada como a cualquier niño sin diabetes (Ejemplo: antibióticos para las infecciones bacterianas, etc.)   Se debe manejar la fiebre, malestar y dolor de cabeza con antipiréticos o medicación para el dolor como paracetamol o ibuprofeno si no hay alergia hacia estos medicamentos.  Importante recordar que existen medicamentos que contienen acetaminofén que interfieren con el monitor de glucosa continuo.

Recomendaciones para la dosificación de insulina durante los días de enfermedad

Infección asociada a hiperglucemia
 En general, se debe aumentar la dosis de insulina de acción rápida sobre la dosis normal cuando hay fiebre como en: 
  • Muchas enfermedades agudas (excepto para enfermedades gastrointestinales con vomito), 
  • Durante procedimientos quirúrgicos, tratamiento con cortico esteroides (por ejemplo: el brote de asma, reacciones alérgicas, síndrome nefrótico, etc.), 
  • Con cualquier estrés importante fundado en el conocimiento de los síntomas y signos clínicos y, especialmente, cuando se conoce los valores de glucosa en sangre y se consideran con frecuencia los niveles de cetonas.

La dosis y la frecuencia de las inyecciones dependerá del nivel y duración de la hiperglicemia como de la severidad de la cetosis.  Estas dosis extra usualmente se aplican de forma subcutáneas, pero se podrían suministrar intramuscular con la supervisión de un profesional de la salud.
La dosis adicional de insulina se calcula como un porcentaje del total de insulina, tanto de corta duración como de larga/intermedia duración en un día. Y se define como DDT (dosis diaria total).

1. Glucosa elevada sin cetonas
a. Aumentar un 5 a 10% de la dosis total diaria de insulina de acción rápida. Repetir esto cada 2 a 4 horas de acuerdo a la respuesta de glucosa en sangre.  Se puede también dar 110% de la dosis calculada para la corrección cada 2 a 4 horas, de acuerdo a la glucosa sanguínea.  Con bomba de infusión se puede usar una tasa basal temporal que aumenta un 10 a 30% por 2 a 4 horas. 

2. Glucosa elevada con cetonas en cantidades moderadas o elevadas:   Reflejan una cetoacidosis con potencial para coma o muerte
a. Aumentar un extra 10 a 20% de la DTD de insulina de acción rápida de forma subcutánea.  Repetir la dosis cada 2 a 4 horas de acuerdo a la respuesta de la glucosa en sangre y la condición clínica del paciente.  También se puede dar un 120%  de la dosis calculada para la corrección cada 2 a 4 horas de acuerdo a la glucosa sanguínea. Con bomba de infusión se puede usar una tasa basal temporal que aumenta un 20 a 50% por 2 a 4 horas.

  • Cuando los niños o adolescentes están en luna de miel la dosis de insulina son relativamente bajas. La dosis de insulina suplementaria puede necesitar ser aumentada considerablemente. (0.05 – 0.1 U/Kg).
  • Durante los días de enfermedad puede ser necesario también aumentar las dosis de insulina basal. Con una bomba la dosis de basal puede ser aumentada de un 20 a un 50% hasta que los niveles de glucosa sanguínea vuelvan a la normalidad.
  • Monitorear cetonas en sangre es mejor que en orina cuando hay acceso.  El uso durante enfermedad reduce las visitas a emergencia y hospitalización.
Cuando no es posible hacer cetonas en sangre  y los glucosas están elevadas los pacientes deben realizar cetonas en orina, usando tirillas adecuadas.  En la fase de recuperación, las cetonas en orina mejoraran solo luego de un periodo muy largo.

Infección asociada a hipoglucemia
La infección asociada a hipoglucemia generalmente involucra el tubo digestivo siendo la gastroenteritis viral la más común.  Estas enfermedades están asociadas a náusea, vómito con o sin diarrea.  La hipoglucemia se da debido a la reducción de comida, debido a la náusea y el vómito, se altera el transito gastrointestinal acelerado por la diarrea. 

  • Es esencial mantener la hidratación en cada niño con diabetes durante la enfermedad aguda; líquidos con o sin azúcar deben ser proporcionados de acuerdo a los niveles de azúcar en sangre.  Considere la utilización de hidratación intravenosa en el caso que el niño no pueda tomar nada.
  • Puede brindarse una dieta simple que incluya arroz, galletas soda, puré de manzana, bananas, té, pan, yogurt, papas, yuca o verde cocidos, dependiendo de la disponibilidad.
  • Se debe medir la glucemia frecuentemente para guiar la reducción de la dosis de insulina, la cual nunca debe omitirse totalmente.
  • Incluya alimentos/líquidos que contengan azúcar con su respectiva dosis de insulina.
  • Debe mantenerse suficiente hidratación llevando un registro de cuanto a se ha consumido.
  • Tome en cuenta la cantidad de líquido perdido a través de la orina.  Y si es posible pese al niño cada 4 a 6 horas. Un peso constante sugiere que hay una hidratación adecuada,  sin embargo, una pérdida de peso requiere atención inmediata con el médico.
  • La meta es mantener una glucosa entre 70 y 180 mg/dl y cetonas bajo 0.6 mmol/L cuando el niño está enfermo.
  • Usualmente cuando hay gastroenteritis la dosis de insulina se debe disminuir de un 20 a un 50% debido al poco consumo de alimentos y/o a la mala absorción, para prevenir hipoglucemia.  Generalmente la reducción del 20% de la insulina basal o intermedia y una reducción del 50% de la insulina de bolo, la que debe inyectarse después del alimento tras asegurarse que fue consumido. Sin embargo se debe asegurar una insulina basal para prevenir hiperglucemia ye hipercetonemia debido a la deficiencia de insulina.
  • Medir cetonas y glucosa para evitar cetosis por falta de alimentación.  La hipoglucemia con cuerpos cetónicos puede ocurrir con enfermedades gastrointestinales o ayuno y requiere la administración de insulina junto con el consumo de carbohidratos.
  • En caso de hipoglucemia severa mantenida, se pueden utilizar mini dosis de glucagón.
Un niño o adolescente con una enfermedad intercurrente(2), necesita observación urgente de un especialista cuando:
  • No se conoce la causa de la enfermedad, la fiebre persiste, o la familia no puede manejar la situación en casa.
  • Hay pérdida de peso lo que confirma la deshidratación persistente.
  • El vómito persiste por más de 2 horas especialmente en niños menores de 5 años.
  • Los padres no pueden subir los niveles de glucosa sobre 70 mg/dl
  • Los niveles de glucosa continúan subiendo a pesar de las dosis extra de insulina de corrección.
  • Persiste o se empeora el aliento a fruta (acetona).
  • Los niveles de cetonas en sangre no bajan de 1.5 mmol/L a pesar de la insulina extra y la hidratación apropiada.
  • El niño o adolescente tiene agotamiento, está confuso, hiperventilando) respiración de Kussmaul) o tiene un dolor abdominal severo.
  • Hay cambio en el estado neurológico, confusión mental, pérdida de la conciencia, desmayo para evitar edema cerebral.
  • Cuando el niño es menor de 5 años.
  • Hay otras enfermedades a parte de la diabetes que hacen el manejo de la enfermedad más complejo (síndrome de Down, desórdenes alimentarios, enfermedad mental, epilepsia, enfermedad inflamatoria del intestino, malaria, infecciones parasitarias etc.)

(*) Fue Directora de Educación de la FDJE hasta 2020,  Nutricionista y educadora en diabetes, certificada por la IDF.

Referencia
(1) Enfermedad subyacente: es la enfermedad de base
(2) Enfermedad intercurrente: la enfermedad que se presenta en el curso de otra enfermedad sin que tenga relación directa. 

Bibliografía:
Laffel LM, Limbert C, Phelan H, Virmani A, Wood J, Hofer SE. ISPAD Clinical Practice Consensus Guidelines 2018: Sick day management in children and adolescents with diabetes. Pediatr Diabetes. 2018. doi:10.1111/pedi.12741

Míralo en video: Diabetes y días de enfermedad


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lunes, 13 de abril de 2020

Destacados y novedades: insulinas

Uso de las insulinas 
Humanas y/o Análogas
Por Mercedes López (*)

Todos los niños con diabetes tipo 1 y algunos niños con otras formas de diabetes necesitan insulina.

El objetivo es administrar la insulina de manera que los niveles de glucosa en sangre estén dentro del rango objetivo.

Objetivo de la terapia con insulina
El tratamiento con insulina trata de imitar la secreción normal y alcanzar las metas glucémicas


Tomemos en cuenta que en la diabetes tipo 1 debe usarse 2 tipos de insulinas:
Basal: (de acción lenta)
- Cubre las necesidades de base
- Debe estar presente las 24 horas del día (24/7)
Bolo: (de acción rápida)
- Cubre alimentaicón: carbohidratos
- Corrección de hiperglucemias
Secreción y administración de insulina

Insulina Basal 

Tipos de Insulinas basales 


Míralo en video: Insulina basal ¿Para qué sirve y cómo actúa?

Acción de 3 diferentes tipos de insulina basal 
Tiempo de Acción (Insulina Basal)
Debemos inyectar la insulina basal siempre a la misma hora.
De acuerdo al tipo de insulina inyectamos así:
Insulina NPH (Intermedia o lechosa)
Se inyecta 2 veces al día, o según la indicación del médico
Insulina Detemir (Levemir)
Cada 12 horas o según la indicación médica
Insulina Glargina (Lantus 100u/ml y/o Toujeo 300u/ml)
Cada 24 horas, en adolescentes o casos especiales se puede usar cada 12 horas (Lantus). Seguir las indicaciones médicas.

Insulina de bolo
Secreción endógena de insulina: 

Limita la hiperglucemia luego de las comidas

Se puede utilizar de un 10% a 20% de las necesidades diarias, antes de cada comida


Tipos de Insulinas de bolo

 Míralo en video: Insulina rápida ¿Para qué sirve?

Tiempo de Acción 
Insulina Regular:
Inyectar 30-45 min antes de comer

Sirve para corregir la hiperglicemia postprandial

Hay riesgo de hipoglicemia 3 - 4 horas después.
Insulinas análogas de acción rápida:
Da flexibilidad en cuanto al horario de las comidas y el nivel de actividad
Importante inyectar 10 a 15 minutos antes de las comidas.
Usualmente se inyecta 3 veces al día, antes de cada comida
Imita el flujo natural de liberación de insulina en el cuerpo

Tratamiento Convencional de Insulina  
Insulina NPH : 2 – 3 dosis/día
Insulina rápida: regular o análogos (Lispro-Aspart-Glulisina) antes de las comidas

Tratamiento bolus–basal (Intensivo)
Insulina basal: -Glargina cada 24 h
-Detemir cada 12 h
Insulina en bolus: análogos rápidos 10 minutos antes de las comidas



(*) Directora de Educación de FDJE

Bibliografía

Ogle G, Middlehurst A, Silink M, Hanas R. Pocketbook for Management of Diabetes in Childhood and Adolescence in Under-Resourced Countries.; 2017. doi:10.1097/00007611-193212000-00026
Danne T, Phillip M, Buckingham BA, et al. ISPAD Clinical Practice Consensus Guidelines 2018: Insulin treatment in children and adolescents with diabetes. Pediatr Diabetes. 2018. doi:10.1111/pedi.12718
Federation ID. IDF Diabetes Atlas Eighth Edition 2017.; 2017. doi:http://dx.doi. org/10.1016/S0140-6736(16)31679-8.
American Diabetes Association. STANDARDS OF MEDICAL CARE IN DIABETES — 2017. J Clin Appl Res Educ. 2017;40(January):S33-S43. doi:10.2337/dc17-S007
Barrio Castellanos R, Ros Pérez P. Insulinoterapia En La Diabetes Tipo 1 En La Edad Pediátrica. Protoc Endocrinol. 2011.

viernes, 10 de abril de 2020

Comida casera / Hamburguesa de lenteja

Hamburguesa de Lenteja

Por Ximena Herrera


Para 14 porciones

Ingredientes

- 1 taza y 1/2 de lentejas remojadas 60 g de CHO, pero tiene 20 g de fibra, así que solo contamos = 40 g de CHO
- 2 zanahorias medianas ralladas= 10 g de CHO
- 1 pimiento verde grande = 5 g de CHO
- 1 cebolla paiteña (morada) pequeña = 5 g. de CHO 
- 1/4 de ají = 0 g CHO 
- Sal, pimienta molida, pasta de ajo; orégano molido; comino; ají peruano = 0 g CHO.

Preparación 

- Remoje previamente durante 2 horas, y cocine las lentejas agregando 1 cebolla larga, 1 ajo aplastado, sal al gusto, orégano y pimienta, y deje cocer por media hora aproximadamente. 

- Pele y ralle la zanahoria, pique la cebolla en cuadritos, el pimiento verde y mezcle todas las verduras en un bol, agregue orégano molido, pimienta, el ají.  y la sal. 
- Elimine el agua de las lentejas, y muela hasta obtener una pasta o puré. 
- Añada este puré a las verduras y revuelva bien. 
- Haga las porciones de cada hamburguesa
- Ponga un poquito de aceite en la satén y cocine las hamburguesas.

 

Total 55 g de cho para 14 hamburguesas, cada una tiene solo 4 g de CHO.  
3 hamburguesas por plato tienen 12 g de CHO


Nota: se recomienda acompañar con una porción de arroz y ensalada fresca


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miércoles, 1 de abril de 2020

Brocolízate / ensalada árabe

Ensalada árabe
Por Mercedes López

Para 6 personas 

Ingredientes:
2 pepinillos pequeños sin semillas cortados en trocitos (1 taza)= 3.5 g de cho 
1 taza de tomates picados en cuadritos= 2 g de CHO
1/2 taza de perejil picado = 0 g CHO
1/4 taza de menta fresca picada= 0 g de CHO
Aceite de oliva (cantidad necesaria) = 0 g de CHO
1 Limón sutil recién exprimido = 1 g de CHO 
1/2 taza de couscus = 35 g de CHO

Preparación:
1. Preparar el cuscus de acuerdo a las indicaciones del envase
2. Mezclar los tomates, los pepinillos, el perejil y la menta con limón y aceite de oliva en un cuenco. 
3. Incorporar el  cuscus con el resto de los ingredientes y mezclarlos bien 

Total 41.5 g de CHO para 6 personas.
Cada porción contiene 7 g de CHO por persona

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Comida casera / Pastel de papa y atún

Pastel de papa y atún
Por Erika Ruales 

Porciones: 6
Ingredientes:
8 papas grandes = 240 g. carbohidratos (cho)
1 tz de arveja cocida = 30 g cho
1/2 tz de cebolla perla = 6 g. cho
1 1/2 lata de atún (lata grande y pequeña) = 0 g cho
3 onz de queso = 0 g de cho
1/2 tz de crema de leche =1 g cho

Preparación
1. Cocinar las papas y aplastarlas
2. Cocer las arvejas
3. Hacer un refrito con cebolla, ajo, atún y arvejas
4. Mezclar todos los ingredientes y poner en un molde
5. En un sartén poner la crema de leche, sal y pimienta, cuando se haga espesa, y se agrega sobre el pastel.
6. Esparcir queso rallado encima
7. Poner al horno medio por 45 minutos

Total de cho de la preparación= 276 g de carbohidratos (cho)
Cada porción= 46 g de carbohidratos



Nota: se aconseja servir acompañado de una ensalada fresca

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