Originariamente esta bebida tiene antecedentes prehispánicos, tuvo un uso ritual y en su forma primera no habría tenido ninguna clase de dulce proveniente de la caña de azúcar, que la trajeron los españoles. Actualmente es degustada en torno a la fecha de los fieles difuntos (2 de noviembre), aunque en algunos lugares se consume casi todo el año. (Pazos S. citado en Villareal y Abad, 2017)
Existen muchas recetas y variaciones para preparar la famosa Colada Morada, bebida tradicional propia de la época de finados, aquí les traemos una receta fácil, que incluye conteo de carbohidratos y asegura un deliciosos resultado.
Colada Morada
Por Mercedes López
Para 15 porciones
Ingredientes
1 taza de harina de maíz morado o maicena 90g CHO
4 unidades o 200 g de pulpa de naranjilla descongelado 30g CHO
2 tazas de moras 30g CHO
2 tazas de mortiños 20g CHO
2 tazas de frutillas cortadas en rodajas 30g CHO
1 piña las cáscaras y el centro 0g CHO
2 tazas de piña picada en cubitos 45g CHO
* 1 ishpingo flor de canela 0g CHO
* 5-6 rajas de canela 0g CHO
* 4-5 clavos de olor 0g CHO
* 4-5 granos de pimienta dulce 0g CHO
* 1 anís estrellado 0g CHO
* 10 oz o 2 tazas de panela o azúcar morena 280g CHO
* Unas hojas de hierba luisa frescos o secos 0g CHO
* Unas hojas de cedrón fresco o seco 0g CHO
* 2 pedazos de cascara de naranja 0g CHO
* Arrayán, ataco, hojas de naranja 0g CHO
* 12 tazas de agua - De acuerdo al espesor deseado 0g CHO
Total de CHO 525g de CHO / 15 tazas = 35g de CHO por taza.
De acuerdo al espesor que busque puede añadir más agua y sacar más porciones.
Preparación
* Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.
* Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
* Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.
* En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.
* Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que esté bien diluido.
* Agregue la mezcla de las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.
* Lleve a ebullición y añada el azúcar morena, luego añada las piñas cortadas en cubitos y por ultimo las frutillas picadas.
* Puede servirla fría o caliente.
Total de CHO 525g de CHO / 15 tazas = 35g de CHO por taza.
Nota: la Colada Morada se suele servir acompañada de una guagua de pan, recuerde que los carbohidratos del pan deben contabilizarse de acuerdo al peso del pan y a los demás ingredientes dulces que se les haya añadido.
Recomendación: prefiera piezas de pan pequeñas, sin rellenos dulces, por ejemplo: con relleno de queso.
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