Con nuestros mejores deseos
miércoles, 16 de diciembre de 2020
jueves, 3 de diciembre de 2020
AGENDA FDJE - Noviembre 2020
Actividades Día Mundial de la Diabetes 2020
En este sentido, la FDJE preparó una agenda que incluyó charlas, taller y conversatorio orientado a distintos públicos al rededor de la comunidad con diabetes tipo 1.
De entrada se realizó la charla: "La Importancia de la investigación en los proyectos educativos de la FDJE" dirigida a los líderes juveniles que apoyan con su trabajo voluntario a la FDJE. La charla fue dictada por el Dr. Tiago Jeronimo, endócrino pediatra que ha colaborado en repetidas ocasiones en el proyecto Campo Amigo.
A este taller asistieron un total de 286 profesionales de la salud. En la convocatoria a este evento jugó un papel muy importante la Federación Ecuatoriana de Enfermeros y Enfermeras, quienes se sintonizaron con la necesidad de apoyar y capacitar sobre el tema a sus afiliadas. En la parte profesional nos colaboraron desde el proyecto de Cooperación Médica Baleares- Ecuador, las siguientes profesionales de salud: Dra. Beatrice Beinbech, Dra. Charo Montero, Enfermera Marilena Colom y Msc. Mercedes López.
Finalmente, dirgidos a la comunidad con diabetes tipo 1 se realizaron dos eventos. Primero, una charla sobre la "Adolescencia y Diabetes tipo 1" que fue impartida por las siguientes profesionales: Dra. Josefa Palacio, endocrinóloga; Msc. Mercedes López, master en nutrición y educadora en diabetes; Lcda. Erika Ruales, nutricionista y educadora en diabetes; y Ariela Orbea, psicóloga clínica. Segundo, un convesatorio sobre "Bomba de Insulina, ventajas y responsabilidades" con la participación del Dr. Juan José Salazar, endocrinología y nutrición del Hospital de la Paz en Madrid- España y la Lcda. Cristina Ferro, nutricionista- educadora en diabetes del INVIMEDIC.
En el ámbito de las redes sociales, se publicaron los productos comunicativos de la campaña de la Federación Internacional de Diabetes, y además se desarrolló la campaña "De los derechos a los hechos" orientada a poner en valor las políticas públicas ya reconocidos en el Estado para las personas con diabetes tipo 1, las dificultades de acceso e identificar la necesidad de llevar a la práctica los lineamientos de esta política de manera concreta, sostenida en el tiempo y por todos los entes que operan en el sector de la salud.
Para conocer más sobre nuestras actividades del Día Mundial de la Diabetes te invitamos a mirar el siguiente video: Conmemoración Día Mundial de la Diabetes 2020
domingo, 25 de octubre de 2020
Colada Morada 2020 /Platos típicos ecuatorianos
Originariamente esta bebida tiene antecedentes prehispánicos, tuvo un uso ritual y en su forma primera no habría tenido ninguna clase de dulce proveniente de la caña de azúcar, que la trajeron los españoles. Actualmente es degustada en torno a la fecha de los fieles difuntos (2 de noviembre), aunque en algunos lugares se consume casi todo el año. (Pazos S. citado en Villareal y Abad, 2017)
Existen muchas recetas y variaciones para preparar la famosa Colada Morada, bebida tradicional propia de la época de finados, aquí les traemos una receta fácil, que incluye conteo de carbohidratos y asegura un deliciosos resultado.
Colada Morada
Por Mercedes López
Para 15 porciones
Ingredientes
1 taza de harina de maíz morado o maicena 90g CHO
4 unidades o 200 g de pulpa de naranjilla descongelado 30g CHO
2 tazas de moras 30g CHO
2 tazas de mortiños 20g CHO
2 tazas de frutillas cortadas en rodajas 30g CHO
1 piña las cáscaras y el centro 0g CHO
2 tazas de piña picada en cubitos 45g CHO
* 1 ishpingo flor de canela 0g CHO
* 5-6 rajas de canela 0g CHO
* 4-5 clavos de olor 0g CHO
* 4-5 granos de pimienta dulce 0g CHO
* 1 anís estrellado 0g CHO
* 10 oz o 2 tazas de panela o azúcar morena 280g CHO
* Unas hojas de hierba luisa frescos o secos 0g CHO
* Unas hojas de cedrón fresco o seco 0g CHO
* 2 pedazos de cascara de naranja 0g CHO
* Arrayán, ataco, hojas de naranja 0g CHO
* 12 tazas de agua - De acuerdo al espesor deseado 0g CHO
Total de CHO 525g de CHO / 15 tazas = 35g de CHO por taza.
De acuerdo al espesor que busque puede añadir más agua y sacar más porciones.
Preparación
* Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.
* Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
* Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.
* En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.
* Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que esté bien diluido.
* Agregue la mezcla de las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.
* Lleve a ebullición y añada el azúcar morena, luego añada las piñas cortadas en cubitos y por ultimo las frutillas picadas.
* Puede servirla fría o caliente.
Total de CHO 525g de CHO / 15 tazas = 35g de CHO por taza.
Nota: la Colada Morada se suele servir acompañada de una guagua de pan, recuerde que los carbohidratos del pan deben contabilizarse de acuerdo al peso del pan y a los demás ingredientes dulces que se les haya añadido.
Recomendación: prefiera piezas de pan pequeñas, sin rellenos dulces, por ejemplo: con relleno de queso.
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viernes, 25 de septiembre de 2020
Platos Típicos Ecuatorianos /Tigrillo
Tigrillo
El tigrillo es una gran opción para un desayuno diferente, se puede servir con un café bien negro recién pasado.
Se suele afirmar que el origen de este delicioso plato está en Zaruma, provincia de El Oro, aunque es muy común degustarlo en toda la Costa ecuatoriana, también es muy apreciado en la Sierra y Amazonia. Según la región y el gusto individual se acompaña con salsa de ají, aguacate o huevo frito.
Foto Tomada de https://www.confiesoquecocino.com/tigrillo
Para 6 porciones
Ingredientes
6 Huevos (0g CHO)
1 Cdita. de Sal al gusto (0g CHO)
1 Cdita. de cilantro picado (0g CHO)
1 Cda. de mantequilla (0g CHO)
3 Plátanos verdes (135g CHO aprox.)
1 Taza de queso fresco desmenuzado (0 CHO)
1 Taza de cebolla paiteña (8g CHO)
1 taza de leche (12g CHO)
½ taza de chicharrón (0g CHO)
Comino al gusto (0g CHO)
Total de Carbohidratos: 155g CHO/6 porciones = 25,8g CHO por persona
Preparación
Pele y cocine los verdes en agua con sal y aceite.
Una vez que estén suaves, retírelos y aplástelos dejando un poco de textura.
Preparar un refrito en un sartén con la mantequilla, la cebolla picada en cuadritos, una pizca de comino y sal al gusto, e incorpore el verde majado, luego los huevos batidos. Ponga el queso y el chicharrón.
Cuando ya está mezclado todo se añade poco a poco la leche y se deja unos minutos. Agregue el cilantro picado. Verifique la sal. Sirva caliente.
Carbohidratos por porción: 25.8g CHO
Fuente: Enviado por L. M.
Foto: Tomada de https://www.confiesoquecocino.com/tigrillo/
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viernes, 28 de agosto de 2020
AGENDA FDJE Agosto 2020
CAMPO AMIGO CONECTADO CONTIGO 2020
Es una nueva iniciativa para educar, acompañar y divertir a la comunidad de niños, adolescentes y jóvenes con diabetes tipo 1 del Ecuador y sus padres o cuidadores, en tiempos de pandemia.
Las actuales circunstancias del Ecuador frente al COVID-19 en donde a pesar de que los semáforos van flexibilizando la movilidad de la población, no presentan todavía las condiciones para la realización de eventos presenciales, por el peligro activo de contagio, siendo en este momento la provincia de Pichincha la de mayor riesgo por el número de casos.
Ante la necesidad presente de brindar a la población con DM1 el acompañamiento y la educación diabetológica y nutricional, la FDJE identificó la necesidad de generar un evento virtual que permita en algún grado mantener el tradicional acercamiento y la ejecución de actividades de capacitación que tenía por costumbre realizar antes de la pandemia. Siendo Campo Amigo Ecuador un proyecto emblemático de la FDJE, muy esperado cada año por la comunidad, la FDJE implementó una variante virtual de dicho proyecto, que si bien no alcanzará a brindar todas los beneficios de un proyecto presencial, al menos cubra una necesidad de conocimiento, relacionamiento e interacción entre las familias con DM1.
Fase de promoción e inscripción
Para dar a conocer a la comunidad con DM1 sobre el proyecto se preparó un afiche promocional que fue publicado en las redes sociales de la FDJE y su página web, vinculado a un formulario de pre-inscripción. Con base a esta primera información se contactó a las familiar y se solicitó una información más detallada del niño o joven con DM1, además de generar las inscripciones para los webinarios de preferencia y recabar información sobre las incquietudes.
Apenas a dos días de haber abierto a la inscripción en línea, los cupos se agotaron. Este hecho dio cuenta del cariño que niños y jóvenes tienen por esta actividad y lo mucho que extrañan la edición de Campo Amigo Ecuador en formato presencial.
También gracias la fama que le precede a este proyecto, se sumaron muchas familias con nuevos debuts, en la búsqueda por capacitarse y aprender a manejar esta nueva condición de vida.
El proyecto Campo Amigo Conectado Contigo se desarrolló del 21 al 23 de agosto, y se diseñaron espacios exclusivos por edad para campistas, espacios exclusivos para padres y cuidadores, espacios para personas con DM1 mayores de 18 años, y espacios compartidos para toda la familia.
Teniendo presente el impacto que la crisis económica resultado de la pandemia ha tenido en los hogares ecuatorianos, el proyecto Campo Amigo Conectado Contigo fue gratuito para todos los inscritos, con la única condición de contar con una conexión a internet. Por tanto, faltaría identificar los hogares que no pudieron participar por no contar con conexión y establecer un mecanismo alternativo para realizar el acompañamiento a dichos hogares.
Implementación del proyecto
La FDJE se propuso llegar a los hogares con DM1 implementando capacitaciones virtuales por grupos etarios, interacción con juegos y relacionamiento virtual con los líderes juveniles y otras personas con diabetes tipo 1. El proyecto utilizó una plataforma de reunión, desarrollando previamente juegos interactivos, herramientas de trabajo en línea y testimonios. Este proyecto obtuvo el aval y la colaboración del equipo de profesionales de la salud que participó en años anteriores del campamento Campo Amigo y con base a su direccionamiento se diseñó la propuesta educativa del proyecto.
De esta manera, los médicos de campamento se conectaron desde sus países de residencia para interactuar, enseñar y aconsejar a los diferentes grupos etarios de niños, niñas, adolescentes y jóvenes con DM1, sus padres y cuidadores.
Las facilidades de las conexiones en línea también posibilitaron la presencia de personalidades del mundo de la diabetes tipo 1 de Latinoamérica, quienes compartieron su dilatada experiencia de trabajo y abogacía en favor de esta causa, en diferentes conversatorios.
Por otro lado, los líderes juveniles de la FDJE quienes históricamente han constituido un puntal de las actividades de Campo Amigo, también fueron muy entusiastas de asumir este proyecto y colaboraron en el diseño de cada espacio virtual de educación, expresión y diversión; acompañando, animando y contagiando a los participantes buen ánimo y energía.
Para acceder a cada una de las reuniones, las familias inscritas recibieron los códigos respectivos y todas las indicaciones para la participación, el mecanismo de acceso fue a través de la página web de la FDJE. Adicionalmente, se habilitó un espacio de asistencia técnica para enseñar a los participantes a conectarse, poner su código y resolver los problemas propios de la conexión.
Las sesiones de cada actividad tuvieron un tiempo de duración de 45 minutos, con intervalos de 15 minutos de receso. Se publicaron diariamente los recordatorios de actividades de campistas y padres, y se estableció grupos de whatsapp para facilitar la información, el intercambio de videos y fotos de los retos familiares.
Así también, se realizaron actividades de diversión y expresión que incluyeron algunos retos familiares, que fueron asumidos con mucho entusiasmo por las familias participantes. Estas actividades estuvieron orientadas a bajar el nivel de estrés de los campistas, debido al encierro propio de la pandemia que estamos afrontando, demostrar que se pueden realizar actividades simples, divertidas y seguras, y finalmente promover la integración y el diálogo entre las familias.
Todas las actividades educativas tuvieron una calificación de alta satisfacción por parte de los participantes. Siendo este evento un paradigma de una nueva forma de vinculación con la comunidad con diabetes tipo 1 en tiempos de pandemia y haciendo uso de las herramientas que brinda la tecnología. En este propósito, el involucramiento de los líderes juveniles constituyó un puntal para este evento, pues aunque de manera virtual, los líderes monitores lograron fomentar un vínculo comunicativo con los campistas, rompiendo la barrera de la distancia.
Campo Amigo Conectado Contigo cerró con una interesante mesa redonda donde participaron nueve profesionales de la salud respondiendo las inquietudes que las familias habían indicado al inicio del evento. Esta experiencia fue moderada por el Dr. Mauricio Pérez De la Puente.
Ciertamente esta propuesta de la FDJE servirá de experiencia y plataforma para nuevos eventos educativos y para fijar un punto de referencia para otras organizaciones que trabajan en diabetes y en educación en salud: sea por el alto nivel de planificación, sea por el número y la calidad de profesionales de la salud e invitados de otras organizaciones hermanas que intervinieron en la educación, conversatorios, talleres y webinarios, sea por el número de familias participantes, o por las variedad y diversidad de actividades propuestas a campistas y padres o cuidadores.
Es evidente que afrontar los nuevos tiempos, requiere una nueva perspectiva, una renovada energía como organización, ya que implica un uso más intenso de nuevas herramientas tecnológicas, que puedan ser eficientes y adaptadas a la nueva normalidad, sin perder el lado humano y solidario, sobre todo que permitan que nuestra organización creada para servir, ayudar y acompañar a las personas con diabetes tipo 1 siga construyendo factores que contribuyan a mejorar la calidad de vida de esta comunidad.
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jueves, 9 de julio de 2020
Técnicas inyección de insulina / Destacados y novedades
Técnicas de aplicación de insulina
1. Cómo medir la Glucosa en sangre
La medida de glucosa capilar refleja el nivel de glucosa en sangre en ese momento, puede subir o bajar rápidamente (15 a 30 min)
Importante descartar la sensación de hipoglucemia, pues esta situación refleja un riesgo inminente y debemos actuar rápidamente
Reconocer los síntomas de glucosa alta es más difícil y hay muchos síntomas que son similares en las dos condiciones.
Recuerde, para hacer una glucosa capilar seguir los siguientes pasos:
• Manos lavadas y secas
• Punzador graduado
• Usar el costado del dedo, pues en la yema del dedo tenemos muchas terminaciones nerviosas y es más doloroso.
• Margen de error de 10%. Ex: 260 +- 26
Antes de pinchar el dedo necesitamos tener a mano el glucómetro con la tirilla insertada y activo, es decir cuando nos da la señal de insertar la sangre con una gotita que titila en la pantalla.
2. Zonas de Aplicación
Recuerde la insulina debe ser inyectada únicamente en el tejido graso, por lo que buscaremos lugares donde la grasa se acumule como son: alrededor de la barriga, en la zona de la cadera y nalgas y en la parte exterior de brazos y piernas.
Es importante poner atención a la rotación. No se debe inyectar en el mismo lugar. Dejar descansar la zona donde se ha inyectado para evitar lipodistrofia. Tal vez, el niño siempre querrá inyectar en el mismo lugar pues la piel pierde sensibilidad, pero eso no es adecuado.
3. Consejos para inyectar
4. Jeringas – Agujas
Longitud de la aguja: (*FITTER. Nuevas recomendaciones en la Técnica de Aplicación de Insulina. 2017)
• Las agujas de 8mm o más para adultos, o mayores de 6mm para niños; NO SON RECOMENDADAS para inyectar insulina
• La aguja de 4 mm de longitud es suficiente para atravesar el tejido epitelial, con bajo riesgo de inyección intradérmica. MUY RECOMENDADA
• Se considera la aguja de PEN/PLUMA la más segura para niños y adultos, independientemente de la edad, sexo, etnia o IMC. MUY RECOMENDADA
• Actualmente la aguja 6mm de longitud para jeringa es la más segura para todos los pacientes mayores de 6 años. ¡ATENCIÓN!
En cuanto a las jeringas, existen en el mercado algunas y muy diferentes, la más recomendada para usar en niños es la de 30 unidades. Recuerde que la jeringa de 100 unidades tiene las graduaciones que van de 2 en 2 unidades, por lo que no es la ideal usar cuando se utiliza pocas unidades.
5. Preparación de la insulina
• Cuando usamos jeringa:
Llenar la jeringa con un tipo de insulina
• La insulina no debe tener grumos en el frasco. Si los tiene ya no sirve, tírela.
• La insulina de acción intermedia (N o NPH) es turbia, y se debe hacer rodar entre las manos para mezclarla. NO agite el frasco. Esto puede hacer que la insulina forme grumos.
• No es necesario mezclar la insulina clara.
• Si el frasco de insulina tiene cubierta de plástico, quítela. Limpie la parte superior del frasco con alcohol. Deje que se seque. NO la sople.
• Quite la tapa de la aguja, no tocar la aguja para conservarla estéril. Introduzca la cantidad de aire equivalente a la dosis de insulina que usted desea.
• Introduzca la aguja a través del tapón de caucho del frasco de insulina. Empuje el émbolo para que el aire entre en el frasco.
• Mantenga la aguja en el frasco y voltéelo boca abajo. Obtenga la dosis correcta de insulina en la jeringa.
• Revise si hay burbujas de aire. Si las hay, golpee suavemente la jeringa y empuje las burbujas de nuevo hacia el frasco de insulina, y luego hale hacia atrás para obtener la dosis correcta.
Llenar la jeringa con dos tipos de insulina
• Nunca mezcle dos tipos de insulina en una jeringa a menos que le pidan hacerlo. Le indicarán cuál insulina debe sacar primero. Hágalo siempre en ese orden.
• No se recomienda mezclar insulinas Lantus o Levemir, con insulinas de acción rápida o insulina regular.
• Revise la etiqueta del frasco de insulina. Verifique que sea la insulina correcta y la fecha de expiración.
• La insulina no debe tener grumos a los lados del frasco. Si los tiene, ya no sirve, tírela.
• La insulina de acción intermedia es turbia, y se debe rodar entre las manos para mezclarla. NO agite el frasco pues puede hacer que la insulina forme grumos.
• Inyectar en el vial de insulina lenta el aire correspondiente a la dosis de insulina que se precisa de esta insulina.
• Inyectar en el vial de insulina rápida el aire correspondiente a la cantidad de insulina rápida que necesita.
• Aspirar la dosis correspondiente de insulina rápida.
• Sin mover el émbolo, pinchar la aguja en el frasco de insulina lenta y tomar la dosis necesaria de insulina. NO extraiga insulina extra en la jeringa, ya que no se debe devolver la insulina mezclada al frasco.
• Verifique que tenga la dosis total correcta de insulina. Deje la jeringa por un lado con cuidado para que la aguja no toque nada.
Si desea información más detallada le sugerimos el siguiente enlace:
• Cuando usamos la pluma o pen de insulina
• Saque la pluma del refrigerador 30 minutos antes de usarla.
• Limpie las manos y el lugar donde vamos a inyectar. Use agua y jabón o un ungüento a base de alcohol
• Quite la tapa plástica de la pluma. Quite la etiqueta adhesiva de la aguja. No quite la tapa exterior de la aguja. Empuje la aguja directo a la pluma. Gire la aguja en sentido de las manecillas del reloj hasta que no pueda girar más. Asegúrese que la aguja esté bien colocada.
• Quite las tapas a la aguja.
• Saque el aire a la pluma. Gire la marca 2 unidades, usted escuchará un clic por cada unidad. Comprobar al mirar en la ventana. Golpee suavemente la pluma para mover las burbujas de aire. Mantenga la aguja hacia arriba y presione el botón hasta que aparezca una gota de insulina.
• Mire la dosis que usará en la ventana y con el botón dar la vuelta el botón hasta colocar la dosis exacta que vamos a usar.
• Seleccione la dosis correcta que va a usar en la pluma al girar el marcador al número de unidades que usted necesita.
• Tome la pluma o pen con sus dedos y con el dedo pulgar alcance el botón de dosificar.
• Inserte la aguja en el doblez de piel que hizo con la otra mano, manténgala firme y presione el botón dosificador.
• Suelte el dedo pulgar. Espere 10 segundos hasta que termine de entrar la insulina. Saque lentamente la aguja de su piel.
6. Técnica de Administración de la insulina
La insulina debe aplicarse únicamente en el tejido graso por lo que debemos acumular tejido graso con los dedos y hacer el pellizco correcto.
Tomaremos en cuenta los sitios de inyección, el largo de la aguja y la técnica que debe usarse. Importante recalcar que se debe inyectar en ángulo de 90 grados.
Se debe inyectar la insulina a temperatura ambiente, no fría y mientras más rápido se introduzca la aguja menos doloroso será.
Por último se recomienda esperar al menos 10 segundos antes de sacar la jeringa para evitar que la insulina salga nuevamente.
7. Almacenamiento de la insulina
Referencias
- American Association of Diabetes Educators website. Insulin injection know-how. www.diabeteseducator.org/docs/default-source/legacy-docs/_resources/pdf/general/Insulin_Injection_How_To_AADE.pdf. Accessed September 26, 2018.
- American Diabetes Association website. Insulin routines. www.diabetes.org/diabetes/medication-management/insulin-other-injectables/insulin-routines. Accessed August 13, 2018.
- Trief PM, Cibula D, Rodriguez E, Akel B, Weinstock RS. Incorrect insulin administration: a problem that warrants attention. Clin Diabetes. 2016;34(1):25-33. PMID: 26807006 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26807006.
- International Diabetes Federation https://idf.org/aboutdiabetes/type-1-diabetes.html
MHL/Educación FDJE-2020
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sábado, 4 de julio de 2020
Encebollado de pescado / Platos típicos ecuatorianos
Encebollado ecuatoriano de pescado (al estilo guayaco)
Ingredientes
• 2 libras de pescado albacora o atún fresco = 0g de CHO
• 1 tomate grande en pedazos = 5g de CHO
• 2 cucharadas de pimentón, paprika dulce o ají para seco en polvo = 3g de CHO
• 1 libra (=455 gr. de peso) de yuca pelada y cortada en trozos medianos = 173g de CHO
• 2 cebollas coloradas (paiteña) medianas= 160 gr. de peso = 16g. de CHO
• 1 rama pequeña de apio = 0g de CHO
• 2 ramitas de cilantro= 0g de CHO
• 1 ramita de perejil = 0g de CHO
• 2 dientes de ajo = 2g de CHO
• 1 pizca de orégano =0g de CHO
• Sal y pimienta al gusto = 0g. de CHO
• 2 litros de agua
Subtotal = 199 / 4 = 50g de CHO por porción
Guarniciones o acompañantes
- 1 taza de maíz tostado = 60g de CHO /4 = 15g de CHO (porción individual)
- 90 gr de Chifles = 48g de CHO /4= 12g de CHO (porción individual, dependiendo de la etiqueta nutricional de cada paquete)
Aderezos
- Limón
- Ají
- Aceite
- Mostaza
- Cilantro picado
Plato más guarniciones = 50 +15+13.5 = 78.5g de CHO por persona
Elaboración
- Pelar y cortar en trozos la yuca, quitando la parte del centro de la raíz y poner en una olla junto con el pescado, añadir el ajo, tomate, 1 cebolla, pimiento cortado en trozos grandes, incorporar el oregáno, rama de perejil, 1 ramita de cilantro, apio, comino, pimienta y sal al gusto, ají para seco y agua.
- Dejar hervir por 30 minutos, comprobando que la yuca ya esté suave.
- Colar todo, reservando en un bol el pescado, y en otro los trozos de yuca.
- Los vegetales restante se licúan con un poco de caldo y se cierne.
- Para espesar un poco el caldo, se vuelve a licuar con 1 o 2 trozos de yuca, y ya no es necesario cernir.
- Aparte se desmenuza el pescado
- Y se corta en cuadraditos la yuca.
- Se pica el resto del cilantro
- Se encurte la cebolla colorada (paiteña) con sal y limón
Para servir el Encebollado
En un plato hondo se pone el pescado desmenuzado, los trocitos de yuca y se vierte la sopa caliente, se decora con cilantro picado y la cebolla encurtida. Se sirve acompañado de chifles, maíz tostado y una rodaja de limón. Según el gusto de cada uno se adereza también con ají, mostaza y aceite.
Plato más guarniciones = 50 +15+12 = 78.5g de CHO por persona
Receta de referencia: tomada de blog de youtube Miranda García / Delicias ecuatorianas
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