Fanesca / Platos típicos ecuatorianos

Receta de Fanesca ecuatoriana

Plato típico de Semana Santa

Porción: 8 personas 
Ingredientes:
• 1 libra de bacalao seco =  0 CHO
• 3 tazas de zambo fresco, cortado en cuadritos (cocido) =  4.5 x taza – 2.2 g de fibra
• 3 tazas de zapallo=  12g de CHO x taza(cocido) -2.7g de fibra
• 1 taza de col cocida = 7.2 g de CHO x taza(cocido) -2.8 g de fibra
• 2 tazas de choclo tierno= 30 CHO g x taza (cocido) - 3.6g de fibra
• 2 tazas arveja verde= 18g de CHO x taza (cocido) -  6 g de fibra
• 1 taza de fréjol = 45g de CHO (cocido) – 15.4 de fibra
• 1 taza de chochos pelados = 15g de CHO (cocido) – 12g de fibra
• 1 taza de habas peladas = 33.4g de CHO (cocido) – 9.2 de fibra
• 4 cucharaditas de mantequilla = 0 CHO
• ½ cucharadita de achiote en pasta =0 CHO
• ½ cucharadita de comino molido = 0 CHO
• ½ cucharadita de orégano molido = 0 CHO
• ½ taza de cebolla blanca  = 4 CHO
• ½ taza de cebolla colorada = 6 CHO
• ½ cuchara de ajo en pasta = 1 CHO
• 1 taza de maní tostado   = 31.4g de CHO x taza – 11.7 g de fibra
• 12 tazas de leche  = 144 CHO
• ½ taza de crema de leche  = 5 CHO
• ½ taza de queso = 4g de CHO
• 6 cucharadas de cilantro  = 0 CHO

Nota: Debemos sumar el contenido de carbohidratos de todos los ingredientes y restar el contenido de fibra, así tenemos:
497g de CHO -100g de fibra tenemos 397g de CHO en toda la receta.

Preparación 

1. Remoje el bacalao seco durante 24 horas, cambie el agua cada 6 a 8 horas de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianos.

2. Cocine el sambo y zapallo por separado, con un poco de agua, cocine hasta que estén suaves y tiernos, cierna el agua y licúelos hasta obtener un puré.

3. Haga hervir un poco de agua con la col picar por unos 3 minutos, cierna y añada la col al puré de sambo y zapallo.

4. Derrita la mantequilla en una olla grande y agregue la cebolla picada, ajo en pasta, achiote en pasta, comino molido para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.  

5. Agregue el puré de sambo, zapallo y col. Mezcle bien

6. Agregue 4 tazas de leche y las habas, choclos, frejol, arveja, mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que los ingredientes se quemen.

7. Mientras tanto haga hervir 6 tazas de leche con el bacalao, hierva durante 8-10 minutos.

8. Añada la leche y el bacalao a la sopa o cierna la leche y añada solo la leche, guardando el pescado para freírlo hasta que se dore en cada lado y servirlo al final con la sopa. Probar la sopa y añadir sal si lo necesita.

9. Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche, agregar esta salsa a la sopa y cocinar por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

10. Entre 5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añadir los chochos, la crema y  el queso revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan. 

11. Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito, rodajas de huevo duro, plátano maduro fritos,  empanadas de viento y las masitas.

12. Al final agregar el cilantro picadito, probar y rectificar la sal.

Total de CHO: 397 g
Porciones: 8 personas
Por persona: 49.6g CHO = 50g por porción
 Más acompañantes: 
- 3 rodajas de maduro frito = 7g de CHO
- 1 empanadas de viento pequeña = 7g de CHO
- 3 masitas = 8g de CHO
Total por cada plato de Fanesca con acompañantes:  72g de CHO

Créditos:
- Investigación: Nathaly Pérez /FDJE-UPS/2020
- Revisión Técnica: Mercedes López/Dirección de Educación FDJE/2020
- Fotografía: Tomada de Laylita.com

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