Encebollado de pescado / Platos típicos ecuatorianos

Encebollado ecuatoriano de pescado (al estilo guayaco)

Porciones: 4 porciones
Ingredientes
• 2 libras de pescado albacora o atún fresco = 0g de CHO
• 1 tomate grande en pedazos = 5g de CHO
• 2 cucharadas de pimentón, paprika dulce o ají para seco en polvo = 3g de CHO
• 1 libra (=455 gr. de peso) de yuca pelada y cortada en trozos medianos = 173g de CHO
• 2 cebollas coloradas (paiteña) medianas= 160 gr. de peso = 16g. de CHO 
• 1 rama pequeña de apio = 0g de CHO
• 2 ramitas de cilantro= 0g de CHO
• 1 ramita de perejil = 0g de CHO
• 2 dientes de ajo = 2g de CHO
• 1 pizca de orégano =0g de CHO
• Sal y pimienta al gusto = 0g. de CHO
• 2 litros de agua 
Subtotal = 199 / 4 = 50g de CHO por porción

Guarniciones o acompañantes
- 1 taza de maíz tostado =  60g de CHO /4 = 15g de CHO (porción individual)
- 90 gr de Chifles = 48g de CHO /4= 12g de CHO (porción individual, dependiendo de la etiqueta nutricional de cada paquete)
Aderezos
- Limón
- Ají
- Aceite
- Mostaza
- Cilantro picado

Plato más guarniciones = 50 +15+13.5 = 78.5g de CHO por persona

Elaboración 
- Pelar y cortar en trozos la yuca, quitando la parte del centro de la raíz y poner en una olla junto con el pescado, añadir el ajo, tomate, 1 cebolla, pimiento cortado en trozos grandes, incorporar el oregáno, rama de perejil, 1 ramita de cilantro, apio, comino, pimienta y sal al gusto, ají para seco y agua. 
- Dejar hervir por 30 minutos, comprobando que la yuca ya esté suave. 
- Colar todo, reservando en un bol el pescado, y en otro los trozos de yuca. 
- Los vegetales restante se licúan con un poco de caldo y se cierne. 
- Para espesar un poco el caldo, se vuelve a licuar con 1 o 2 trozos de yuca, y ya no es necesario cernir. 
- Aparte se desmenuza el pescado
- Y se corta en cuadraditos la yuca.
- Se pica el resto del cilantro 
- Se encurte la cebolla colorada (paiteña) con sal y limón

Para servir el Encebollado
En un plato hondo se pone el pescado desmenuzado, los trocitos de yuca y se vierte la sopa caliente, se decora con cilantro picado y la cebolla encurtida. Se sirve acompañado de chifles, maíz tostado y una rodaja de limón. Según el gusto de cada uno se adereza también con ají, mostaza y aceite.

Plato más guarniciones = 50 +15+12 = 78.5g de CHO por persona

Receta de referencia: tomada de blog de youtube Miranda García / Delicias ecuatorianas 

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